Tagine marroquí de cordero o carne de res con receta de albaricoques

Este tagine dulce y picante es una sabrosa combinación de albaricoques secos y carne guisada con azafrán, canela, jengibre y pimienta. Almendras fritas o semillas de sésamo se encuentran dispersas sobre el tajín como guarnición. Deliciosa y fácil de hacer, es una receta clásica marroquí que funciona igual de bien como una cena familiar o una comida de ocasión especial.

El tiempo de cocción es para una olla a presión; doble esta vez si se prepara en una olla convencional. Si utiliza un tagine de cerámica o arcilla, deje al menos tres horas de tiempo de cocción.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. En una olla grande o olla a presión, mezcle la carne con las cebollas, el ajo, las especias y los aceites. Dorar la carne durante unos minutos a fuego medio.
  2. Agregue 2 1/2 tazas de agua y el cilantro. A fuego alto, traiga la carne y los líquidos a fuego lento.

Método de olla a presión. Cubra herméticamente y continúe calentando hasta que se logre la presión. Reduzca el fuego a medio y cocine con presión de 45 a 50 minutos.

Aproximadamente a la mitad de la cocción, retire y reserve 1/2 taza de líquidos. Después de que la carne se haya cocinado, libere la presión y reduzca la salsa, destapada, hasta que se trate principalmente de aceites y cebolla.

Método de pot. Cubra y cocine a fuego lento la carne a fuego medio durante 2 a 2 horas y media, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Aproximadamente a la mitad de la cocción, retire y reserve 1/2 taza de líquidos. Si es necesario, agregue una pequeña cantidad de agua durante la cocción para evitar que la carne se queme. Cuando la carne se haya cocinado, reduzca la salsa hasta que esté compuesta principalmente de aceite y cebolla.

Método Tagine arcilla o cerámica. Corta una de las cebollas en lugar de rallarla, y coloca los anillos de cebolla en la parte inferior del tagine. Mezcle la carne con la cebolla rallada, ajo, aceites y especias, y colóquela en los aros de cebolla. Agregue el agua, cubra y coloque el tagine en un difusor a fuego medio. Deje que el tajín hierva a fuego lento (esto puede llevar mucho tiempo) y luego reduzca el fuego a la temperatura más baja necesaria para mantener la cocción a fuego lento. Permita que el tagine se cocine durante aproximadamente tres horas, o hasta que la carne esté muy tierna y los líquidos se reduzcan. Aproximadamente dos horas después de la cocción, retire y reserve 1/2 taza de líquidos.

Cocine los albaricoques. Mientras la carne se cocina, coloque los albaricoques en una olla pequeña y cubra con agua. Cocine a fuego lento los albaricoques a fuego medio, parcialmente cubiertos, durante 10 a 15 minutos, o hasta que estén tiernos. Escurra los albaricoques y agregue el azúcar (o miel), la canela y la 1/2 taza de líquido reservado de la carne.

Cocine a fuego lento los albaricoques durante aproximadamente 5 a 10 minutos, o hasta que estén en un jarabe espeso.

Servir. Coloque la carne en un plato grande para servir (o déjela en la base de un tagine). Coloque los albaricoques y el jarabe en la parte superior. Si lo desea, decore con almendras fritas .

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 738
Grasa total 52 g
Grasa saturada 16 g
Grasa no saturada 28 g
Colesterol 156 mg
Sodio 134 mg
Hidratos de carbono 23 g
Fibra dietética 3 g
Proteína 44 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).