Este tagine dulce y picante es una sabrosa combinación de albaricoques secos y carne guisada con azafrán, canela, jengibre y pimienta. Almendras fritas o semillas de sésamo se encuentran dispersas sobre el tajín como guarnición. Deliciosa y fácil de hacer, es una receta clásica marroquí que funciona igual de bien como una cena familiar o una comida de ocasión especial.
El tiempo de cocción es para una olla a presión; doble esta vez si se prepara en una olla convencional. Si utiliza un tagine de cerámica o arcilla, deje al menos tres horas de tiempo de cocción.
Lo que necesitarás
- 1 kg (2 lb. 3 oz) de cordero o ternera tiernos, cortados en trozos de 2 o 3 pulgadas
- 2 cebollas medianas, ralladas o muy finamente picadas
- 3 dientes de ajo, prensados o finamente picados
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de jengibre
- 1 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de hilos de azafrán, desmenuzados
- 1/2 cucharadita de cúrcuma (o 1/4 cucharadita de colorante amarillo marroquí)
- 1/2 cucharadita Ras el Hanout (opcional)
- 1 o 2 piezas pequeñas de canela en rama de 3 "
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de aceite vegetal o mantequilla
- Pequeño puñado de ramitas de cilantro, atado en un ramo
- 1 taza de albaricoques secos
- 3 cucharadas de azúcar o miel
- 1 cucharadita de canela
- Puñado de almendras fritas (opcional)
- 1 a 2 cucharaditas de semillas de sésamo (opcional)
Como hacerlo
- En una olla grande o olla a presión, mezcle la carne con las cebollas, el ajo, las especias y los aceites. Dorar la carne durante unos minutos a fuego medio.
- Agregue 2 1/2 tazas de agua y el cilantro. A fuego alto, traiga la carne y los líquidos a fuego lento.
Método de olla a presión. Cubra herméticamente y continúe calentando hasta que se logre la presión. Reduzca el fuego a medio y cocine con presión de 45 a 50 minutos.
Aproximadamente a la mitad de la cocción, retire y reserve 1/2 taza de líquidos. Después de que la carne se haya cocinado, libere la presión y reduzca la salsa, destapada, hasta que se trate principalmente de aceites y cebolla.
Método de pot. Cubra y cocine a fuego lento la carne a fuego medio durante 2 a 2 horas y media, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Aproximadamente a la mitad de la cocción, retire y reserve 1/2 taza de líquidos. Si es necesario, agregue una pequeña cantidad de agua durante la cocción para evitar que la carne se queme. Cuando la carne se haya cocinado, reduzca la salsa hasta que esté compuesta principalmente de aceite y cebolla.
Método Tagine arcilla o cerámica. Corta una de las cebollas en lugar de rallarla, y coloca los anillos de cebolla en la parte inferior del tagine. Mezcle la carne con la cebolla rallada, ajo, aceites y especias, y colóquela en los aros de cebolla. Agregue el agua, cubra y coloque el tagine en un difusor a fuego medio. Deje que el tajín hierva a fuego lento (esto puede llevar mucho tiempo) y luego reduzca el fuego a la temperatura más baja necesaria para mantener la cocción a fuego lento. Permita que el tagine se cocine durante aproximadamente tres horas, o hasta que la carne esté muy tierna y los líquidos se reduzcan. Aproximadamente dos horas después de la cocción, retire y reserve 1/2 taza de líquidos.
Cocine los albaricoques. Mientras la carne se cocina, coloque los albaricoques en una olla pequeña y cubra con agua. Cocine a fuego lento los albaricoques a fuego medio, parcialmente cubiertos, durante 10 a 15 minutos, o hasta que estén tiernos. Escurra los albaricoques y agregue el azúcar (o miel), la canela y la 1/2 taza de líquido reservado de la carne.
Cocine a fuego lento los albaricoques durante aproximadamente 5 a 10 minutos, o hasta que estén en un jarabe espeso.
Servir. Coloque la carne en un plato grande para servir (o déjela en la base de un tagine). Coloque los albaricoques y el jarabe en la parte superior. Si lo desea, decore con almendras fritas .
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 738 |
Grasa total | 52 g |
Grasa saturada | 16 g |
Grasa no saturada | 28 g |
Colesterol | 156 mg |
Sodio | 134 mg |
Hidratos de carbono | 23 g |
Fibra dietética | 3 g |
Proteína | 44 g |