Esta simple receta de curry de pollo de Durban es la introducción perfecta a la cocina india sudafricana.
Me siento muy afortunado de haber crecido en Botswana, que es el país directamente al norte de Sudáfrica. Aunque es un país relativamente pequeño, aún pude experimentar diversas culturas dentro de mi comunidad. Una de ellas fue la cultura india sudafricana, ya que muchos de mis amigos indios con los que crecí se identificaron realmente como puramente sudafricanos y llamaron a Durban su hogar.
Las fiestas de cumpleaños y los eventos fueron las mejores cosas para asistir ya que es aquí donde me expuse a sabores con los que aún siento nostalgia. Los curries calientes y las samosas fueron los favoritos. Prueba esta receta sencilla que he creado inspirada por estos recuerdos. Puede parecer una larga lista de ingredientes, sin embargo, muchos de estos son especias comunes, o elementos que puede encontrar fácilmente en cualquier tienda de comestibles.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de ghee (o mantequilla)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de curry en polvo (o
- garam masala )
- 1 cucharada de cilantro molido
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de comino entero
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 a 2 palitos de canela enteros
- 1 cebolla (finamente picada)
- 1 pulgada de jengibre fresco (rallado)
- 4 dientes de ajo (finamente picados)
- 8 piezas de pollo (1 kg, preferiblemente muslos y baquetas o alas)
- 2 tomates (picados)
- 1 cucharada de puré de tomate
- 2 papas (cortadas en dados en cubos de media pulgada)
- Opcional: 1 pequeño colinabo (colinabo)
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 ramita de hojas de curry
Como hacerlo
1. En una sartén de base pesada, derrita la mantequilla en el aceite vegetal, luego agregue las especias para atemperar y se vuelva fragante. Tenga cuidado de no quemar ni quemar las especias, sino permitir que el calor suave haga su trabajo durante aproximadamente un minuto.
2. Agregue las cebollas, el ajo y el jengibre y fría hasta que se ablanden. Esto debería tomar aproximadamente 3 minutos a fuego medio.
3. Coloque el fuego en alto y agregue las piezas de pollo. El pollo en el hueso como muslos, baquetas o alas funciona mejor con esta receta ya que los huesos enriquecen el sabor y el pollo permanece húmedo.
Deje que la carne se dore y cubra muy bien las piezas de las cebollas y las especias.
4. Después de aproximadamente 5 minutos, agregue el puré de tomate y los tomates picados y revuelva bien la olla.
5. Eche las patatas cortadas en cubitos, el colinabo, el caldo de pollo y las hojas de curry. Verifique el condimento, ya que puede requerir una pizca o dos de sal en esta etapa si es necesario, luego deje hervir a fuego lento durante unos 30 minutos a fuego medio. * Se debe tener cuidado para asegurarse de que haya suficiente calor para cocinar a través de las papas. Notarás que absorben gran parte del agua y se vuelven esponjosos cuando están listos.
6. Cuando esté listo, decore con las hojas frescas de cilantro y sirva sobre una cama de arroz basmati y un sambal en el costado.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 673 |
Grasa total | 30 g |
Grasa saturada | 9 g |
Grasa no saturada | 12 g |
Colesterol | 150 mg |
Sodio | 252 mg |
Hidratos de carbono | 51 g |
Fibra dietética | 9 g |
Proteína | 52 g |