Puede preguntarse por qué un curry de Durban se conoce como curry de Durban y por qué es tan importante. La respuesta es simple. Muchos entusiastas del curry piensan que los mejores curries de todo el mundo provienen de la ciudad de Durban, en la provincia sudafricana de Kwazulu Natal. Durban tiene una historia fascinante, muy similar al resto de Sudáfrica. Recuerdo cuando llegué por primera vez a Durban hace unos 6 años.
Me sentí como si hubiera aterrizado en la India, Singapur o en algún otro lugar de Asia que tuviera una importante población india. De hecho, la mayor parte de la población india de Sudáfrica se concentra en Durban.
Por lo tanto, no es de extrañar que muchos platos populares de Durban tengan un giro indio distintivo para ellos, y los currys no deben pasarse por alto. Pero, ¿qué es lo que diferencia un curry de Durban de cualquier otro curry? Esta es una buena pregunta y lo que concluiría es la siguiente:
1. Calor
Se dice que los curries de Durban son mucho más calientes que otros curries y con frecuencia incorporan el uso de pimienta de cayena caliente y picante, o una especia muy caliente conocida como curry masala, que es diferente al polvo de curry comprado en la tienda.
2. Color rojo
El uso de tomates, puré de tomate o concentrado en el curry de Durban es otra característica que lo distingue. Esto normalmente dará como resultado su precioso color rojo. Algunas personas optan por agregar pimentón al plato, sin embargo, quedarse con los tomotoes, no podría ir mal.
3. Especias dulces
A menudo encontrará que el uso de garam masala en el curry de Durban es muy popular. Pero las verdaderas especias dulces a las que intenta llegar son canela, cardamomo o clavo de olor, o una combinación de las tres especias. En cuanto a mí, me encanta usar canela entera, ya que da un toque de dulzura y agrega un toque rústico al plato.
También encuentro que tiendo a usar diferentes combinaciones de las tres especias dulces dependiendo del tipo de carne que estoy usando. Por ejemplo, es más probable que use clavos de cordero o curry de cabra (cordero) ya que creo que estos ingredientes fueron hechos el uno para el otro.
4. Hojas de curry
No encontrará una receta de curry de Durban que no haya incorporado hojas de curry en el plato, ya sea agregando las hojas enteras o moliéndolas junto con otras especias de curry masala al crear una mezcla de especias casera.
Por lo tanto, puede lograr la creación de un curry de Durban con tantas combinaciones de especias como desee, pero siempre que tenga los 4 elementos anteriores incorporados en su receta, seguramente logrará algo parecido al auténtico curry de Durban.