La cocina ghanesa hecha de la manera tradicional siempre es fresca, requiere una cantidad considerable de tiempo para crearla y, debido a la naturaleza natural no procesada de los ingredientes utilizados, normalmente requerirá herramientas especiales y técnicas para prepararse. Esto da como resultado la forma de comida más sana y pura que puede encontrar, ya que cada ingrediente utilizado es fresco y sin procesar, por lo tanto, todos los nutrientes y la bondad natural de los alimentos están listos para servir.
Un ejemplo de esto es el mortero de madera que se utiliza en la preparación de fufu a partir de ñame o plátano. Otra es lo que se conoce como la licuadora tradicional (especialmente apropiada donde no hay electricidad) o más conocida como la olla de golpear.
La gente de Ga de Gran Accra lo llama Kaaa, mientras que los akanos de la región Ashanti de Ghana (sur y centro de Ghana) lo llaman apotoyewaa o asanka. De hecho, la traducción directa de apotoyewaa de acuerdo con uno de mis lectores, Owusu Koranteng, es la olla o licuadora.
El kaaa es un plato ancho de arcilla con crestas. Es bastante sólido en construcción y pesado de manejar. Por lo general, viene con un triturador de madera con el que se trituran los ingredientes. Por supuesto, uno es bienvenido a usar el tipo moderno de licuadora en la forma de una licuadora eléctrica portátil, sin embargo, esto no transforma los ingredientes y extrae los sabores naturales de los aceites y enzimas de la forma en que lo haría el kaaa, y por lo tanto causa el resultado final perder su sabor original
Fran Osseo-Asare, del blog Betumi, especializado en cocina ghanesa, explica la diferencia científicamente aquí.
Usar un kaaa apropiadamente requiere habilidad. Usar la técnica correcta es importante para que no termines con muñecas muy doloridas. Use la fuerza de todo su antebrazo en lugar de usar su muñeca para evitar el mal uso del kaa; y forzando tus pobres muñecas!
La primera vez que usé un kaaa, sentí que el proceso de molienda tomaría una eternidad y por eso he aprendido a tener paciencia al usarlo. En retrospectiva, el error que cometí fue trocear los ingredientes en trozos que eran demasiado grandes para que incluso una batidora manual pudiera triturar sin manipulación. Lo mejor que puedes hacer es cortar los ingredientes en trozos lo suficientemente pequeños para que funcionen. Las crestas que se encuentran en la kaaa deben usarse para la ventaja de triturar bien. Lo que no quieres hacer es simplemente machacar los ingredientes en el kaaa, pero realmente usar la fricción creada entre las crestas y el molinillo de madera para procesar los ingredientes. Con el tiempo, descubrirá que realmente se trata de un proceso suave en lugar de simplemente pulverizar los ingredientes de la manera más rápida posible.
Le intrigaría saber que la molienda y el aplastamiento de ingredientes, aunque es un uso frecuente del asanka, no es el único uso. Es muy útil para descascarar guisantes de ojo negro, sobre los que puedes leer más aquí. También se usa en una técnica de cocción especial popular entre los akans, donde los ingredientes se fuman o se cuecen al vapor por separado, luego se trituran y finalmente se calientan en la estufa en el asanka. Esto se conoce como abom.
Con todos estos usos, sin embargo, es importante cuidar bien el asanka y mantenerlo limpio para garantizar la durabilidad. Puede obtener más información sobre el cuidado de su asanka en un nuevo artículo que será publicado y vinculado pronto.
¿Quieres intentarlo? Lea cómo hacer salsa de pimienta fresca aquí .