Nasu-miso es una berenjena frita en sartén con un delicioso glaseado de miso. Una versión a la parrilla de este plato se conoce como nasu dengaku, donde la berenjena se asa a la parrilla con un glaseado de miso. Esta receta para nasu-miso es simple y fácil de preparar, y el sabor es simplemente extraordinario. La textura suave y masticable de la berenjena se complementa con el sabor único de miso y una rica salsa hecha de condimentos japoneses.
Nasu miso es fácil de preparar, especialmente si ya tienes el glaseado de miso en el congelador. Muchos buenos cocineros siempre hacen más y lo mantienen en el congelador. No se solidifica cuando está congelado, por lo que es muy fácil sacar un poco de nasu miso o un adobo para salmón a la parrilla o bacalao miso negro. Nasu miso es un platillo maravilloso para platos simples de pollo, pescado o incluso fideos como el yamakake soba frío.
Consejos de cocina:
- Use shoyu auténtico (salsa de soja japonesa) para obtener mejores resultados. La salsa de soja japonesa tiene un sabor más delicado en comparación con la salsa de soja china.
- La receta original requiere rojo oscuro alias miso o hatcho miso, sin embargo, muchos cocineros prefieren el miso blanco, que tiene un contenido de sodio más bajo. El miso blanco también tiene un sabor más ligero.
- Muchos cocineros han descubierto que la mayor parte de la berenjena hibridada que se vende hoy en día no es muy amarga y, por lo tanto, no necesita la salazón adicional antes de cocinarla. Por supuesto, si la berenjena que estás usando es amarga, entonces podrías necesitar sal.
- Considere agregar shiso, una hierba japonesa similar a la menta, albahaca tailandesa, jengibre o 1-2 chiles secos, remojados y escurridos.
Lo que necesitarás
- Berenjenas de 3/4 lb
- 1/4 lb de pimiento verde, sin corazón y en rodajas finas
- 3 cdas. miso
- 1 1/2 cucharadas mirin
- 1 1/2 cucharadas azúcar
- 2 cucharadas. aceite vegetal
Como hacerlo
- Cortar la berenjena por la mitad longitudinalmente, luego en cubos de 1/4 de pulgada de espesor y medias rondas.
- Opcional: coloque las piezas cortadas de berenjena en un colador grande y espolvoree sal. Deje reposar durante 30 minutos para que los jugos amargos se drene.
- Mezcle miso, mirin y azúcar en un tazón pequeño y déjelos a un lado. (Si el glaseado de miso ha sido preparado y congelado antes de tiempo, caliente el glaseado de miso en el microondas por solo 30 segundos para que esté agradable y caliente.)
- Caliente el aceite en una sartén mediana y fría las berenjenas a fuego medio hasta que se ablanden.
- Agregue el pimiento verde y saltee hasta que se ablanden.
- Baje el fuego a bajo.
- Agregue la mezcla de miso y revuelva rápidamente con los ingredientes. (Si la salsa comienza a arder, baje el fuego un poco más y agregue 1-2 cucharadas de agua a la sartén)
- Retire del fuego, agregue los ingredientes y sirva caliente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 137 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 488 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 3 g |