Cómo se puede peras

Las peras son una excelente fruta de conservas porque pasan el proceso de enlatado con más color, sabor y textura intactos que muchas otras frutas. He aquí cómo hacerlo para obtener los mejores resultados.

Hay dos formas básicas para peras con seguridad: el método de paquete caliente y el método de paquete sin procesar. Aunque requiere menos pasos, el método de paquete sin procesar resulta en un producto inferior. La fruta envasada en crudo tiende a contraerse durante el procesamiento y flotar fuera del líquido de enlatado.

Las piezas que flotan en la parte superior se decoloran y no son atractivas una vez que se abren las jarras.

El método del paquete caliente reduce la probabilidad de flotación y decoloración de la fruta.

Primer paso: elige tu fruta con cuidado

Elija peras firmes e inmaculadas para enlatar. Lo mejor es utilizar los que son poco maduros, aunque no completamente duros. Es más probable que la fruta demasiado madura flote en los frascos y también tenga un contenido de ácido más bajo. Es la acidez presente naturalmente de las peras lo que ayuda a preservarlas, no el líquido de enlatado.

Pele y Core las peras

Cortar los tallos y una fina rodaja del fondo de cada pera. Pele las peras con un pelador de verduras. Córtelos por la mitad y use un cuchillo para cortar las semillas y los núcleos.

Picar las peras

Prepare un recipiente grande con agua acidulada (2 cucharadas de vinagre blanco o jugo de limón en un galón de agua).

Pica las peras peladas y sin corazón en rebanadas o trozos, lo que prefieras.

Las peras muy pequeñas como Seckels pueden ser enlatadas enteras o en mitades.

Agregue los trozos o rebanadas al recipiente de agua acidulada a medida que avanza. Este paso evita la decoloración.

Una vez que todas las peras estén cortadas y en el agua acidulada, escúrralas en un colador.

Brevemente cocine las peras en jarabe, agua o jugo

Aunque las peras se conservan con mayor frecuencia en un simple jarabe de azúcar , es bastante seguro hacerlo en jugo o incluso en agua corriente.

El líquido de enlatado es un elemento aromatizante, no una consideración de seguridad. Si usa jugo , recomiendo el jugo de uva blanca debido a su color y sabor relativamente neutros. Si usa cualquier otro jugo, como la manzana, puede diluirlo 50-50 con agua para que el sabor del jugo no domine el sabor de las peras.

Haga hervir el jarabe, el jugo o el agua. Agregue los trozos o rebanadas de peras y cocine a fuego lento durante 2 minutos.

Llene los tarros de enlatado

Sus tarros de conservas no necesitan ser esterilizados para enlatar peras, pero sí deben estar limpios y libres de grietas o astillas. También necesitan estar calientes, llénalos con agua muy caliente y luego vacíalos justo antes de llenarlos con fruta.

Use una cuchara con ranura para transferir las peras del líquido que estaban hirviendo a fuego lento. Llene los frascos con la fruta, dejando un espacio de cabeza de 3/4 de pulgada entre la parte superior de las peras y los bordes de los frascos. Empaque la fruta con bastante fuerza sin romperla (este es otro consejo que ayuda a reducir la flotación de la fruta).

Agregue el líquido caliente que las peras cocieron a fuego lento sobre la fruta, dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada en cada jarra. Limpie los bordes de los frascos con un papel limpio y húmedo o con una toalla de tela (cualquier alimento en el borde de un frasco podría evitar un buen sellado).

Tapas de conservas seguras

Procese los tarros

Procese en un baño de agua hirviendo , 20 minutos para botes de medio litro, 25 minutos para cuartos de galón. Nota: ajuste el tiempo de enlatado para su altitud si es necesario.