El frío profundo preserva la seguridad del queso, pero a menudo a expensas de la calidad
La verdadera pregunta es si puedes congelar el queso blando, pero ¿ deberías? Si bien puedes congelar con seguridad cualquier queso, algunas variedades sufren una notable pérdida de calidad cuando lo haces. Para ir a lo seguro, la posición predeterminada para congelar el queso parece ser: no lo hagas. Sin embargo, como con cualquier regla, puede encontrar excepciones a esta.
El efecto helado sobre el queso
Los cristales de hielo se forman en el queso durante el almacenamiento en el congelador, afectando tanto el sabor como la textura.
El agua se expande cuando se congela y se contrae a medida que se descongela. Esta acción descompone la estructura molecular del queso, causando que se desmenuza cuando se descongela. Los quesos blandos, en particular, emergen del congelador exudando líquido separado de la pasta dura y algo granular que queda.
El congelador No's de queso
La textura de los quesos frescos como el queso fresco y paneer y el queso blando, como el brie, es el que más sufre a través del tiempo en el congelador. Del mismo modo, los quesos artesanos elaborados artesanalmente con sus sabores delicadamente equilibrados salen del congelador notablemente peor para el desgaste.
No guarde los quesos con bolsillos o agujeros finos innatamente en el congelador tampoco. Esos diminutos bolsillos de aire fomentan aún más el daño causado por el ciclo de congelación y descongelación.
El congelador va de queso
El queso producido industrialmente resiste la congelación con la menor pérdida de calidad. Los grandes bloques de queso cheddar de la tienda, por ejemplo, son uniformemente lisos y sufren menos daño de textura cuando se congelan que los tipos de queso más irregulares.
Los quesos de rejilla dura y bien añejados, como el pecorino Romano y el Parmigiano-Reggiano (parmesano) generalmente salen del congelador en condiciones utilizables. Pero estos tipos de quesos pueden desarrollar un sabor "quemado" ligeramente metálico durante el almacenamiento en el congelador. Debido a que se mantienen casi indefinidamente en el refrigerador bien envueltos (sin pérdida de sabor), tiene más sentido almacenarlos allí.
Los quesos triturados envasados, como la mozzarella diseñada para derretirse en la pizza y las rebanadas destinadas a un queso a la parrilla, son buenos candidatos para el almacenamiento en el congelador, lo que le permite tenerlos a la mano.
El almacenamiento y uso de queso congelado
El queso continuamente mantenido a 0 ° F dura indefinidamente desde una perspectiva de seguridad, pero la calidad se deteriora progresivamente con el tiempo. Para mejores resultados, use queso congelado dentro de los tres meses. Guárdelo en el embalaje original sin abrir, o en bolsas de congelador con cremallera con el aire comprimido. El queso rallado envasado generalmente contiene almidón de maíz para evitar que se aglutine; Separe las rebanadas de queso con hojas de papel de congelador antes de ponerlas en una bolsa o en un recipiente hermético.
Descongele el queso en el refrigerador o cocínelo congelado en pizzas, en cazuelas o en un sándwich de queso a la parrilla. Use el queso descongelado dentro de dos días a tres días de sacarlo del congelador.
El queso previamente congelado funciona mejor cuando rallas, desmenuzas o derrites. No use queso descongelado en platos como una ensalada Caprese o sándwich deli , que se basan en la textura cremosa del queso fresco.