Diferencias entre Parmigiano y Parmigiano-Reggiano

Es más que solo un nombre

Parmigiano-Reggiano es un queso duro y seco hecho de leche de vaca desnatada o parcialmente desnatada. Tiene una corteza dura de color dorado pálido y un interior de color pajizo con un sabor rico y fuerte. Los Parmigiano-Reggianos tienen al menos dos años. Los etiquetados stravecchio han sido envejecidos durante tres años, mientras que las stravecchiones tienen cuatro o más años. Su sabor complejo y textura extremadamente granular son el resultado del largo envejecimiento.

Parmigiano-Reggiano ha sido llamado el "Rey de los Quesos".

Las palabras "Parmigiano-Reggiano", grabadas en la corteza, significan que el queso fue producido en las áreas de Bolonia, Mantua, Módena o Parma (de donde se originó el nombre de este queso). Los parmesanos se utilizan principalmente para rallar y en Italia se denominan grana, que significa "grano", en referencia a sus texturas granulares. Dentro de Italia, los quesos como Parmigiano-Reggiano también se llaman grana . Muchos de estos quesos son deliciosos por derecho propio. Un ejemplo es el queso Grana Padano .

El nombre Parmigiano se utiliza en algunas partes de Italia para los quesos grana que no cumplen con los requisitos de designación de origen protegida para Parmigiano-Reggiano, como áreas específicas de producción, lo que el ganado come, envejecimiento prolongado, etc.

Según la ley italiana, solo el queso producido en estas provincias puede etiquetarse como "Parmigiano-Reggiano", y la legislación europea clasifica el nombre, así como la traducción "parmesano", como una denominación de origen protegida.

Por lo tanto, dentro de la Unión Europea, según las reglamentaciones DOC, Parmesan y Parmigiano-Reggiano son el mismo queso.

Queso parmesano

Parmesan es la traducción inglesa y americana de la palabra italiana Parmigiano-Reggiano. También hay evidencia de que en los siglos XVII al XIX Parmigiano-Reggiano se llamaba parmesano en Italia y Francia.

En los Estados Unidos, la palabra "parmesano" no está regulada. Un queso etiquetado como parmesano en los Estados Unidos podría ser genuino Parmigiano-Reggiano, pero es más probable que sea una imitación. La mayoría de las versiones de EE. UU. Normalmente tienen una antigüedad mínima de 10 meses.

El queso parmesano también se elabora en Argentina y Australia, pero ninguno se compara con el preeminente Parmigiano-Reggiano de Italia, con su textura granular que se derrite en la boca. Los quesos parmesanos en otros países tienen regulaciones comparativamente laxas.

Más sobre regulaciones de DOC

Las leyes de DOC están destinadas a preservar la integridad de los productos alimenticios italianos tradicionales al garantizar el sabor y la calidad.

Las leyes DOC requieren que el Parmigiano-Reggiano se elabore de acuerdo con una receta y métodos de producción específicos solo en las provincias de Parma, Reggio-Emilia, Módena y regiones específicas en las provincias de Bolonia y Mantua.

¿El gusto de "Imitación" de parmesano es bueno?

Un queso etiquetado como parmesano en los Estados Unidos que no es genuino Parmigiano-Reggiano todavía puede ser un sabroso queso. Muchos queseros artesanales elaboran quesos de alta calidad inspirados en Parmigiano-Reggiano. Muchos grandes productores de queso venden parmesano decente. ¿El sabor es tan complejo como el genuino Parmigiano-Reggiano?

Tú eres el juez. Compre ambos y pruébelos uno al lado del otro.

El parmesano pre-rallado está disponible, pero de ninguna manera se compara con el queso recién rallado, ahorre su dinero. Tanto los parmesanos nacionales como los importados están disponibles en tiendas de quesos especiales, mercados italianos y en muchos supermercados.

¿Confuso? Luego pregúntale al quesero antes de comprar. Deberían poder decirle si el queso parmesano que está comprando es el verdadero o no.