Classic Osso Buco es un delicioso y delicioso plato de pierna de ternera asado lentamente hasta que la carne se derrite en la boca. Esta es una versión más simple pero deliciosa que utiliza hombro de ternera para una receta más rápida que también es menos grasa.
Osso Buco es italiano para huesos huecos que se refiere a los mangos de ternera usados en la receta tradicional y la médula en el hueso que agrega tanta riqueza al plato. Esto no es cierto para Osso Buco, por lo tanto, pero usamos muchos de los mismos ingredientes para obtener ese mismo sabor. El vino blanco y el caldo de pollo se utilizan para no dominar el delicado sabor de la ternera.
Lo que necesitarás
- 2 libras de carne o paletilla de ternera cocida, cortada en trozos de 1/2 pulgada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de harina
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 taza de cebolla amarilla (aproximadamente 1 cebolla mediana), finamente picada
- 1/3 de taza de apio (alrededor de 1 costilla pequeña), en cubitos finos
- 3/4 taza de zanahoria (alrededor de 1 zanahoria medianamente grande), finamente picada
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharadita de orégano fresco, aproximadamente picado
- 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana, aproximadamente picado
- 1/2 taza de vino blanco seco italiano (Pinot Grigio, Soave, Sauvignon Blanc)
- 1 lata de tomates italianos enteros pelados (28 onzas), escurridos y picado grueso
- 2 latas de caldo de pollo
Como hacerlo
- Caliente el aceite de oliva en un horno holandés sobre la superficie de la cocina a fuego medio-alto. Alternativamente, puede dorar la carne de ternera en una sartén de hierro fundido o en una sartén de fondo grueso y luego transferir todo a un plato resistente al horno.
- En un tazón pequeño o bolsa de plástico sellable, combine la harina, la sal y la pimienta.
- Mezcle los cubos de ternera en la mezcla de harina. Sacude el exceso de harina y agrega parte de la carne a la sartén caliente sin hacinamiento.
- Dorar la carne por todos lados, luego transferirla a un tazón. Continúe dorando la carne en tandas hasta que toda la ternera esté cocida.
- Mientras la carne se cocina, precaliente el horno a 300 ° F.
- Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio al horno o sartén holandés vacío y saltee por un par de minutos.
- Mientras revuelve, agregue el ajo picado y saltee por otro minuto o hasta que el ajo se vuelva fragante.
- Saca el horno holandés del fuego. Si usa una sartén, transfiera las verduras y el ajo a un plato resistente al horno.
- Agregue el vino blanco y use una cuchara de madera o una espátula para raspar los pequeños trocitos sabrosos en el fondo de la sartén.
- Agregue el orégano, el tomillo, el perejil, los tomates de ciruela y el caldo de pollo.
- Agregue la ternera dorada y revuelva todo junto.
- Cubra, transfiera al horno y cocine, revolviendo cada media hora, hasta que la carne esté tierna con la tenedor (aproximadamente 1 1/2 horas). Si el guiso parece demasiado espeso, agregue un poco de agua o caldo. Si el guiso es demasiado fino para su gusto, retire la tapa de 10 a 15 minutos.
- Retire del horno y revuelva de nuevo para romper en trozos grandes de carne.
- Sirva en tazones individuales o cuchara sobre puré de papas o risotto .
Más deliciosas recetas de carne:
- Asado a la parrilla bistec con chimichurri y tomates asados al horno
- Classic Beef Wellington
- Solomillo de ternera con salsa bearnesa
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 427 |
| Grasa total | 21 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 98 mg |
| Sodio | 505 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 35 g |