Estofado de calabacín con tomates y receta de ajo

¿Estás buscando una receta rápida de guarnición para tu calabacín ? Zucchini y tomates hacen de un equipo ganador esta guarnición de gran sabor. Esta es una excelente manera de usar su zucchini fresco, y es una receta rápida para preparar.

Lo que necesitarás

• 3 a 4 medio
• calabacín , sin pelar, en cubos
• 1 lata grande (28 onzas) de tomates cortados en cubitos (o dos latas de 14.5 onzas)
• 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
• 1 taza de apio en rodajas
• 1 cebolla dulce grande, picado grueso
• 1/2 taza de pimiento picado, verde o combinación de rojo y verde
• 2 dientes de ajo, en rodajas finas
• 1 1/2 cucharaditas de azúcar
• 3/4 cucharadita de sal kosher, o al gusto
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, o al gusto

Como hacerlo

1. En una olla grande, combine los calabacines, los tomates *, la salsa de tomate, el apio, la cebolla, el pimiento, el ajo, el azúcar, la sal y la pimienta. Coloque la sartén a fuego medio-alto y deje hervir.
2. Reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que el calabacín y otras verduras estén tiernas.
3. Retire la tapa de los últimos 10 minutos.
4. Pruebe y ajuste los condimentos.

* Siéntase libre de usar tomates frescos si los tiene.

Base y pele unos 10 tomates enteros medianos; déjelos en dados y agréguelos al calabacín junto con la salsa de tomate, los vegetales y los condimentos.

Sugerencias de expertos

• Agregue aproximadamente 1/2 libra de okra rebanada fresca o congelada al plato aproximadamente a la mitad del tiempo de cocción.
• Adorne el plato con tocino desmigado cocido.
• Saltee alrededor de 1 taza de champiñones frescos en rodajas y agréguelos al plato junto con los calabacines y los tomates.
• Hierbas complementarias: albahaca, menta, orégano, tomillo y estragón.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	69
Grasa total	1 g
Grasa saturada	0 g
Grasa no saturada	0 g
Colesterol	2 mg
Sodio	282 mg
Hidratos de carbono	14 g
Fibra dietética	3 g
Proteína	4 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).