Esta sabrosa combinación de verduras es fácil de preparar. Sirva esta guarnición bien sazonada con carne, pescado o aves a la parrilla, asadas o a la parrilla.
Lo que necesitarás
- 1 berenjena mediana
- 1 cucharadita de sal
- 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo (picado grueso)
- 1 cebolla mediana (cortada a la mitad y en rodajas finas)
- 2 latas de tomates cortados en cubitos (14.5 onzas cada uno, con jugo)
- 1 a 1 1/2 tazas de pimiento rojo, amarillo y verde, cortado en trozos de 1 pulgada
- 1/2 taza de albahaca fresca (picado grueso, alrededor de 12 hojas grandes)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- Dash oregano (seco)
- 3 pequeños calabacines (cortados a la mitad en sentido longitudinal y luego en rodajas)
- Opcional: queso parmesano (recién rallado)
Como hacerlo
- Pele la berenjena y corte en cubos de 1 pulgada; poner en un colador y espolvorear con la sal. Deje reposar en el fregadero por unos 20 a 30 minutos para drenar.
- En una cacerola grande o en un horno holandés, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo; saltee hasta que la cebolla esté tierna. Agregue los tomates, los pimientos, la albahaca, la pimienta y el orégano.
- Cubra y cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, durante 20 minutos.
- Agregue zucchini y berenjena; cubra y continúe hirviendo por 10 a 15 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos. Pruebe y agregue sal si es necesario.
Sirva con queso parmesano rallado fresco, si lo desea.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 174 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 22 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 6 g |