Sofritos de melón amargo en rodajas finas con carne y frijoles negros fermentados es posiblemente de origen chino, pero las versiones han surgido en todo el sudeste asiático a lo largo de los milenios. Algunos melones amargos y papas fritas de carne tienen carne molida, otros tienen carne finamente cortada, el huevo batido se agrega en algunas versiones, algunos tienen chiles y otros no.
En otras palabras, si bien la receta básica sigue siendo la misma, las variaciones son tan numerosas y, en algunos casos, se encuentra una versión en más de una cocina. Eso hace que sea bastante difícil afirmar que una versión es exclusivamente vietnamita, por ejemplo, cuando se encuentra una muy similar en Camboya .
Esta receta se adhiere al melón amargo básico y los frijoles negros salteados, pero integra sabores y especias que son más del sudeste asiático que el chino.
Los frijoles negros fermentados están disponibles frescos, enlatados o en bolsas (enlatados y en bolsas solo fuera de Asia). Mida la cantidad que necesita y drene bien antes de usar. El líquido es demasiado salado y puede arruinar el plato cocido.
Lo que necesitarás
- 250 gramos de carne de cerdo (en rodajas finas)
- 1 cucharadita de salsa de pescado (más extra para el gusto)
- 1 cucharada de jugo de lima
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 chiles de ojo de pájaro (picados)
- 1 melón amargo
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 1 cucharada de frijoles negros fermentados (escurridos)
- 2 chalotes (en rodajas finas)
- 4 dientes de ajo (mentalidad)
- 1 pieza de jengibre (media pulgada, picada)
- Opcional: 1/4 taza de rábano en juliana
- Opcional: 1/4 taza de zanahoria en juliana
Como hacerlo
Coloque las rebanadas de carne de cerdo en un recipiente poco profundo. Agregue la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar y los chiles picados. Mezcle bien, asegurándose de que todos los ingredientes se distribuyan de manera uniforme. Cubra y deje en la nevera para marinar mientras prepara el melón amargo.
Corta las puntas del melón amargo y deséchalo. Divide a la mitad verticalmente y saca las semillas y la médula. Cortar el melón amargo en medio anillos de aproximadamente un cuarto de pulgada de espesor.
Si quiere minimizar la amargura, vea las instrucciones .
Caliente el aceite de cocina en un wok o sartén hasta que las volutas de humo comiencen a flotar en la superficie. Esto es freír, el calor tiene que ser extremadamente alto y el aceite debe estar muy caliente antes de que se le agregue ningún ingrediente.
Vierta el cerdo marinado en la sartén y saltee hasta que la carne cambie de color. Agregue el melón amargo y los frijoles negros fermentados. Revuelva freír por otros dos minutos.
Agregue los chalotes, el ajo y el jengibre. Continúe cocinando, lanzando con frecuencia, durante aproximadamente medio minuto.
Agregue el rábano en juliana y la zanahoria, si está usando, y sofría por otro medio minuto.
Pruebe y ajuste los condimentos, según sea necesario, antes de servirlos.
Sirva caliente con arroz.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 406 |
| Grasa total | 18 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 57 mg |
| Sodio | 355 mg |
| Hidratos de carbono | 40 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 25 g |