Junior's en Brooklyn, Nueva York, es una de las delicias icónicas del mundo, si no la deli por excelencia. Esta receta de Cheeescake original de Nueva York proviene de "Junior's Home Cooking" (Taunton Press, 2013) de Alan Rosen y Beth Allen.
Los autores dicen: "Como su nombre lo indica, la receta de la famosa tarta de queso original de Junior se hornea de la misma manera desde la década de 1950. Y por una buena razón. Es simplemente la mejor tarta de queso que puedes encontrar.
En Village Voice el 26 de julio de 1973, Ron Rosenblum escribió: "Nunca habrá una mejor tarta de queso que la tarta de queso que sirven en Junior's en Flatbush Avenue ... es la mejor tarta de queso de Nueva York".
El próximo año, un jurado de seis amantes del pastel de queso para la revista New York nombró a Junior's the Champion Cheesecake. Cuando le preguntaron a Alan Rosen qué hace que su tarta de queso sea tan especial, dijo: "Es ligera pero no desmenuzable, tan cremosa pero no densa, y con ese sabor celestial de queso crema que hace que la tarta de queso de Nueva York sea famosa en todo el mundo".
Los autores dicen que este es uno de los pasteles más fáciles de hacer. Simplemente siga las instrucciones de esta receta que ha sido adaptada para una cocina casera, ¡y pronto estará orgullosamente cortando la mejor tarta de queso que haya probado!
Nadie sabe realmente de quién era la idea de usar una masa de bizcocho para la tarta de queso de Junior, pero funcionó, y esa misma receta sigue funcionando hoy. Las instrucciones se dan para su elección de una tarta de queso de 8 o 9 pulgadas. La torta debe refrigerarse durante la noche antes de servir, así que planifique en consecuencia.
Lo que necesitarás
- Instrucciones para una tarta de queso de 9 pulgadas
- Corteza de pastel de esponja:
- Mantequilla suavizada sin sal, para untar la sartén con mantequilla
- 1/3 taza de harina tamizada
- 3/4 cucharadita de polvo de hornear
- Pizca de sal de mesa
- 2 huevos extra grandes (separados)
- 1/3 taza de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 gotas de extracto de limón puro
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- 1/4 cucharadita de crema de tártaro
- Pastel de queso:
- 4 (8 onzas) de paquetes de queso crema PHILADELPHIA (use solo grasa), a temperatura ambiente
- 1 2/3 tazas de azúcar
- 1/4 taza de almidón de maíz
- 1 cucharada de vainilla
- 2 huevos extra grandes
- 3/4 taza de nata montada pesada
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- Instrucciones para una tarta de queso de 8 pulgadas
- Corteza de pastel de esponja:
- Mantequilla suavizada sin sal, para untar la sartén con mantequilla
- 1/4 taza de harina tamizada
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- Pizca de sal de mesa
- 2 huevos extra grandes (separados)
- 1/4 taza de azúcar
- 3/4 cucharadita de vainilla
- 2 gotas de extracto de limón puro
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida)
- 1/4 cucharadita de crema de tártaro
- Pastel de queso:
- 3 (8 onzas) de paquetes de queso crema Philadelphia (use solo grasa, a temperatura ambiente)
- 1 1/3 tazas de azúcar
- 3 cucharadas de almidón de maíz
- 1 cucharada de vainilla
- 2 huevos extra grandes
- 2/3 taza de crema batida
Como hacerlo
Hacer la corteza de la torta de esponja
- Caliente el horno a 350 F y generosamente unte la parte inferior y el costado de un molde de resorte de 9 u 8 pulgadas, preferiblemente uno antiadherente. Envuelve el exterior con papel de aluminio, cubriendo el fondo y extendiéndolo hasta el costado.
- En un tazón pequeño, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. En un tazón grande, usando una batidora eléctrica, bata las yemas de huevo a altura durante 3 minutos. Con la batidora en funcionamiento, agregue lentamente 2 cucharadas de azúcar y continúe batiendo hasta que se formen cintas gruesas de color amarillo claro en el bol, aproximadamente 5 minutos más. Completa los extractos.
- Tamice la mezcla de harina sobre la mezcla y mezcle a mano, hasta que no queden manchas blancas. Mezcle en la mantequilla derretida.
- En otro recipiente limpio, usando batidores limpios y secos, bata las claras de huevo y la crema de tártaro juntas hasta que estén espumosas. Poco a poco agregue el azúcar restante y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos (los blancos se pondrán de pie y se verán brillantes, no secos). Doble aproximadamente 1/3 de los blancos en la mezcla, luego los blancos restantes. No se preocupe si aún ve algunas manchas blancas, ya que desaparecerán durante la cocción.
- Suavemente, extienda la masa sobre el fondo de la bandeja preparada y hornee hasta que esté dorada (no mojada o pegajosa), aproximadamente 10 minutos. Toca el pastel suavemente en el centro. Si retrocede, ya está hecho. Cuídate y no dejes que la parte superior se ponga marrón. Deje la corteza en la sartén y colóquela en una rejilla para que se enfríe. Deje la corteza de bizcocho en la sartén y deje el horno mientras prepara la mezcla para la tarta de queso.
Hacer la masa de pastel de queso
- En un tazón grande, usando una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta si su mezcladora tiene uno, bata 1 paquete del queso crema, 1/3 de taza de azúcar y almidón de maíz juntos a velocidad baja y cremosa, aproximadamente 3 minutos, raspando abajo del tazón varias veces. Mezcle el queso crema restante, un paquete a la vez, batiendo bien y raspando el tazón después de cada uno.
- Aumente la velocidad del mezclador a medio y agregue el azúcar restante, luego la vainilla. Mezcle los huevos, uno a la vez, latiendo bien después de cada uno. Batir la crema hasta que esté completamente mezclado. El relleno se verá ligero, cremoso, aireado y casi como nubes ondeantes. ¡Ten cuidado de no sobremezclar! Con cuidado, vierta la masa sobre la masa.
- Coloque el molde para pasteles en una bandeja grande y poco profunda que contenga agua caliente que llegue hasta la mitad (aproximadamente 1 pulgada) por el costado de la forma de resorte. Hornee hasta que el borde sea dorado claro, la parte superior es de color dorado claro, y el centro apenas se agita, alrededor de 1 1/4 horas. Si el pastel todavía se siente suave por el borde, déjelo hornear por 10 minutos más (el tiempo de cocción será más o menos el mismo para los pasteles de queso de 8 y 9 pulgadas).
- Retire la tarta de queso del baño de agua, transfiérala a una rejilla y déjela enfriar durante 2 horas (simplemente aléjese, no la mueva). Luego, deje la torta en la sartén, cúbrala con envoltura plástica y refrigere hasta que esté completamente fría antes de servirla, preferiblemente durante la noche o durante al menos 6 horas.
Servir
- Suelta y quita el lado de la forma de resorte, dejando la torta en el fondo de la sartén. Coloque en un plato de pastel. Refrigere hasta que esté listo para servir.
- Rebane con un cuchillo afilado de borde recto, no uno dentado, enjuagando el cuchillo con agua tibia entre rebanadas. Refrigere cualquier pastel sobrante, bien tapado, y disfrútelo en 2 días, o envuélvalo y congélelo hasta por 1 mes.
Notas de cocina
Siempre hornee la tarta de queso en un baño de agua como lo hacen en Junior's. Mantiene el calor en el horno húmedo y ayuda a hornear la torta lenta, suave y uniformemente. También ayuda a asegurar que su pastel tenga una parte superior lisa, sin grietas grandes.