Las hojas de parra rellenas pertenecen a las cocinas influidas por el Imperio otomano, que incluyen, entre otros, la cocina turca, griega y de Oriente Medio. Estas pequeñas pepitas de delicias son más conocidas como dolmades. Dolma proviene del verbo turco dolmak, 'ser rellena', y simplemente significa 'cosa rellena'.
Para aquellos de ustedes que no están familiarizados con dolmades u hojas de parra rellenas, ¡son un delicioso regalo! Las hojas de la uva se encuentran sacudidas, generalmente junto a las aceitunas, encurtidos y demás en su tienda de comestibles típica, y a menudo se rellenan con una mezcla de arroz, carne y verduras. Aunque existen muchas variaciones de estos. Al principio, parecen un poco intimidantes para envolver, pero en realidad son muy fáciles, ya que la hoja en sí es a menudo bastante grande y muy flexible.
Lo que necesitarás
- 24 a 30 hojas de parra (sacudidas, escurridas y separadas. Esta es la cantidad que está en un frasco típico ... generalmente con más sobrantes)
- Para el llenado:
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de quinua (cocida en el caldo de verduras de acuerdo con las instrucciones del paquete, enjuague si es necesario)
- 2 tazas de tomates (cortados en cubitos)
- 2 tazas de garbanzos cocidos (pulsados brevemente en el procesador de alimentos hasta que se desmigajen)
- 1 cucharada de aceite de oliva (virgen extra)
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/4 taza de hojas de menta (recién cortadas)
- 1 chalota (picada)
- 1 a 2 cucharaditas de sal (sal marina, o al gusto)
- Para la salsa:
- 1 1/2 tazas de frijoles Cannellini cocidos (aproximadamente 1 lata, escurrida y enjuagada)
- 2 a 3 cucharadas de jugo de limón
- 1/2 a 3/4 tazas de agua (para diluir)
- 1/2 cucharadita de sal (sal marina, o al gusto)
Como hacerlo
Salsa:
- Simplemente puré los frijoles con jugo de limón y un poco de agua hasta que quede suave.
- Agregue suficiente agua para obtener una consistencia líquida, aunque ligeramente espesa. Sal al gusto.
Relleno:
- Deje que la quinua cocida se enfríe un poco y luego mezcle con los tomates, los garbanzos pulsados, el aceite de oliva, el jugo de limón, las hojas de menta, el chalote picado y la sal.
Coloque en la hoja de parra y envuélvala así:
- Primero, tome la mezcla de relleno que se encuentra en esta receta y coloque la hoja de la uva sobre una superficie plana para que esté completamente abierta.
- A continuación, coloque un poco de relleno en el medio, aproximadamente 2 cucharadas colmadas es suficiente por hoja de uva. Dobla un borde, siempre empiezo por abajo. Después de eso, simplemente meta los lados y envuélvalo como lo haría con un burrito.
Cuanto más apretado, mejor al envolverlo, pero tenga cuidado de no romper las hojas de la uva; siempre es mi enfoque favorito, suave pero firme.
Repita hasta que todo el relleno se haya agotado o las hojas de la uva ya no estén, lo que ocurra primero. Sus cantidades pueden diferir dependiendo del tamaño de sus hojas de uva enharinadas.
Para servir hojas de parra rellenas, coloque en un plato, rocíe con un poco de aceite de oliva, salsa y cubra con pimienta negra recién molida. Almacene en el refrigerador si lo desea.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 94 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 303 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 5 g |