Esta receta originalmente requería liebre ragú, pero como la carne de liebre es rara y difícil de encontrar en los EE. UU. Y puede ser bastante cara cuando la encuentras, ha sido sustituida por carne de conejo en esta adaptación. Sin embargo, si tiene una fuente de carne de liebre, siéntase libre de usarla en su lugar. La carne de liebre, en general, es algo más oscura, más dura y más jugosa que la carne de conejo, un poco más cercana al venado en sabor y textura, mientras que la carne de conejo se ha comparado con la carne de pollo.
También puede hacer esta receta con carne picada o cualquier otra carne molida en su lugar. No tendrá la misma textura o sabor, ¡pero seguirá siendo delicioso!
Combine este plato con un vino tinto Amarone della Valpolicella Classico , como Masi Costasera.
[Adaptado de una receta cortesía de Victor Peña Guilera, Gerente de Investigación Culinaria e Innovación, Pastificio Giovanni Rana, desarrollado para acompañar a los vinos Masi Agricola de la región vinícola de Valpolicella].
Lo que necesitarás
- Para los Ragu:
- 2 cucharadas de aceite de oliva (virgen extra)
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 onzas de zanahoria (picada finamente)
- 1 onza de cebolla (finamente picada)
- 1/2 onza de apio (finamente picado)
- 1 1/2 libras de conejo (deshuesado, carne picada, liebre opcional)
- 5 onzas de panceta (tierra)
- 1/2 taza de vino (rojo)
- 1 bouquet garni (hojas de salvia, laurel y romero)
- 8 onzas de puré de tomate (passata di pomodoro)
- 1 taza de agua
- 1 pizca de sal marina fina
- 1 pizca de pimienta negra (recién rallada)
- Para la pasta:
- 1 paquete Tagliatelle Giovanni Rana
- 10 onzas conejo ragu
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 onzas de queso Parmigiano-Reggiano (recién rallado, para servir)
- 1/4 a 3/4 romero fresco
- 1 a 2 cucharadas aceite de oliva (virgen extra, para servir)
Como hacerlo
Para hacer el ragù:
- Caliente el aceite de oliva virgen extra en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio. Agregue 1 cucharada de la mantequilla y cuando esté derretida y la espuma haya disminuido, agregue la zanahoria, la cebolla y el apio.
- Saltee los vegetales hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos.
- Agregue el AOVE en una cacerola, una vez que esté caliente agregue las zanahorias, las cebollas, el apio y saltee todo en mantequilla.
- Una vez que haya salteado las verduras agregue la carne molida y la panceta molida y déjela cocer de 10 a 15 minutos.
- Agregue el vino tinto y deje que se evapore, aproximadamente 1 minuto, luego agregue el bouquet garni a la olla.
- Agregue el puré de tomate, el agua, la sal, la pimienta y las 2 cucharadas restantes de mantequilla y cocine a fuego lento, tapado, a fuego lento durante aproximadamente 5 horas, o hasta que la carne esté tierna.
- Retire y deseche el bouquet garni; pon el ragù a un lado mientras preparas la pasta.
Para hacer la pasta:
- Cocine los tallarines en una olla grande de agua hirviendo con sal durante 1 minuto, luego escurra y agregue a una cacerola grande o tazón con 10 onzas de ragú y la mantequilla y mezcle para cubrir uniformemente.
- Sirva, adornado con una ramita de romero y rociado con un poco de aceite de oliva virgen extra, con el queso rallado Parmigiano-Reggiano para rociar en la parte superior.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1740 |
| Grasa total | 95 g |
| Grasa saturada | 35 g |
| Grasa no saturada | 38 g |
| Colesterol | 614 mg |
| Sodio | 984 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 182 g |