¡Este es un plato de pasta increíblemente elegante y sofisticado que puedes preparar en menos de 20 minutos! Los raviolis rellenos de alcachofa frescos se combinan con corazones de alcachofa tiernos, conservados en aceite y rebanadas delgadas de papel de alcachofa de Jerusalén fritas crujientes, para un plato de triple alcachofa que seguramente deleitará a los amantes de la alcachofa.
Combina esto con un vino tinto Valpolicella Classico, como Masi Bonacosta.
[Adaptado de una receta cortesía de Victor Peña Guilera, Gerente de Investigación Culinaria e Innovación, Pastificio Giovanni Rana, desarrollado para combinar con los vinos de la bodega Masi Agricola en Valpolicella, una conocida región vitivinícola cerca de Verona, en el norte de Italia.]
Lo que necesitarás
- Para las virutas de la alcachofa de Jerusalén:
- 3 onzas de alcachofa de Jerusalén (también conocida como sunchoke)
- Aceite vegetal neutro, para freír (como el aceite de maní)
- Para Scampi Tartare:
- Camarón de 3 onzas (crudo, pelado y desvenado)
- 3 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de jugo de limón (fresco)
- 1 manojo de eneldo (fresco, picado, usar para probar)
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra
- Para la pasta:
- 1 paquete de ravioles de alcachofa Giovanni Rana
- 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
- 8 corazones de alcachofa (conservados en aceite de oliva)
- 2 onzas de tomates cherry (cortados en rodajas)
- 1 onza de queso Parmigiano-Reggiano (recién rallado)
- 1/2 onza de mantequilla
- 2 onzas de Scampi Tartare
- Adorne: hojas de albahaca
- Adorne: eneldo fresco
Como hacerlo
Para hacer los chips de alcachofa de Jerusalén:
Pele la alcachofa de Jerusalén y luego córtela muy finamente (utilizando un pelador de vegetales, una rebanadora de mandolina o una máquina de afeitar con trufa). Calienta alrededor de 1 pulgada de aceite en una olla de paredes altas o en un horno holandés a 330 grados F y luego freír las patatas de alcachofa de jerusalén hasta que estén crujientes y doradas. Usando una cuchara ranurada o una espumadera de malla fina, transfiera las virutas a un plato forrado con una toalla de papel para drenar.
Para hacer el tartar de scampi:
Corte el camarón crudo en cubos de 1/2 pulgada, luego mezcle con el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón, el eneldo, la sal y la pimienta. Coloque en el refrigerador mientras prepara el resto del plato.
Para hacer y montar el plato de pasta:
- Cocine los raviolis de alcachofa en agua hirviendo con sal durante 3 minutos.
- Mientras tanto, caliente las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio. Agregue las rodajas de alcachofa y los tomates y saltee hasta que las alcachofas se hayan calentado y los tomates estén ligeramente suavizados.
- Escurra la pasta y agréguela a los otros ingredientes en la sartén.
- Agregue el queso rallado y la mantequilla.
- Transfiera a un plato de servir y cubra con el tartar de gambas y las papas fritas de la alcachofa de Jerusalén.
- Adorne con albahaca fresca y eneldo y sirva.