Las vieiras no deben ser blancas
Selección y almacenamiento de vieiras
Las vieiras siempre se venden previamente descascaradas del caparazón. No se pueden mantener vivos porque deben moverse en el agua para vivir. Las vieiras no deben ser de color blanco puro, y nunca deben almacenarse en agua.
Las vieiras blancas puras probablemente han estado sentadas y absorbiendo agua (agregando un peso adicional al precio por libra) o productos químicos, lo que hace que pierdan nutrientes y color.
El color de las vieiras frescas debe oscilar entre el beige pálido y el rosado cremoso, y la carne debe tener un olor limpio y fresco con un brillo húmedo.
Refrigere las vieiras inmediatamente después de la compra. Idealmente, las vieiras deben cocinarse o consumirse dentro de un día. Es imposible determinar por cuánto tiempo esas vieiras descongeladas han estado congeladas en el mercado de pescado.
Las vieiras se pueden escaldar antes de congelarlas en sus propias existencias y almacenarlas en el congelador por hasta 3 meses. Las vieiras ultracongeladas también están disponibles en las cajas de congelador de ultramarinos.
Cocinar vieiras
A menos que tenga la suerte de tener un mercado de pescado próspero cercano cerca de la fuente del océano con una buena tasa de rotación, probablemente sea mejor comprar vieiras congeladas y descongelarlas en casa. No tardan mucho en descongelarse, y esto es lo que está comprando en el mercado de todos modos.
Lo mejor es cocinar las vieiras brevemente a través de saltear, asar a la parrilla, asar a la parrilla o cazar furtivamente, ya que la cocción excesiva las hace duras y gomosas.
Las vieiras de la bahía son excelentes comidas crudas en alimentos como el sushi ( hotate gai ) o el ceviche.
Seque las vieiras antes de agregarlas a una sartén caliente para sofreír. Las vieiras grandes tardan de 3 a 5 minutos, mientras que las vieiras más pequeñas duran de 1 a 2 minutos. Use hierbas, especias y salsas con una mano ligera para no dominar el delicado sabor de las vieiras.
Si los está usando en una sopa de pescado, agregue los últimos y cocine solo hasta que se pongan blancos.
Hay muchas formas nuevas e interesantes de preparar vieiras si puede estar cansado de las recetas tradicionales de vieiras. También puede sustituir las vieiras por camarones , cangrejos o langostas en muchas recetas, así que siéntase libre de experimentar.
Más acerca de las Vieiras y las Recetas de Vieira:
• Selección y almacenamiento de vieiras
• Fake Scallops y tipos de vieiras
• Historia de Vieira
• Recetas de vieiras
Libros de cocina
- Gran libro de pescado y marisco
- Pescado y marisco: el acompañante definitivo del cocinero
- Mariscos completos de Rick Stein: una referencia paso a paso
- 50 Chowders: One Pot Meals - Almeja, maíz y más
- Más libros de cocina