Esta receta tradicional de stroganoff de carne rusa o govjadina po Strogonovski o bef stroganov necesita poco tiempo de cocina porque está hecha con lomo de res, también conocido como filet mignon .
Si bien se acepta por completo que este plato siempre está hecho con finas rebanadas de carne tierna, como solomillo o lomo, y cebollas, existe un debate sobre si los champiñones son tradicionales. Las versiones americanas siempre los incluyen.
En los Estados Unidos y en los restaurantes rusos y estadounidenses, el stroganoff de carne de res se suele servir con fideos de huevo o arroz pilaf , pero las patatas fritas crujientes son la forma tradicional rusa de servir stroganoff. Lo que no cambia, ya sea estadounidense o ruso, es la salsa de crema agria que acompaña a la carne.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 libras de lomo de res (cortado en tiras delgadas de 2 pulgadas de largo)
- 2 cebollas finas (picadas)
- 4 onzas de mantequilla
- 4 onzas de botón champiñones (en rodajas)
- 1 cucharada de harina para todo uso
- 1/2 taza de caldo de carne
- Pizca de mostaza seca
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1/2 taza de crema agria
- Sal y pimienta para probar
- Opcional: 6 onzas de vino blanco
Como hacerlo
- Sazone las tiras de solomillo de ternera con sal y pimienta.
- En una cacerola grande, saltee las cebollas en mantequilla hasta que estén translúcidas.
- Agregue los champiñones y saltee durante 2 minutos o hasta que se colapsen.
- Agregue las tiras de carne y saltee durante 5 minutos. Agregue la harina.
- En un tazón pequeño o una taza medidora, mezcle el caldo de carne con la mostaza seca y la pasta de tomate hasta que estén bien mezclados y vierta en la sartén. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento a fuego lento durante no más de 15 minutos (o hasta que la carne sea de su gusto).
- Templar la crema agria con unos cucharones de líquido de cocción caliente. Si usa vino, agréguelo a la crema agria. Regrese la mezcla templada a la sartén y caliéntela hasta que espese. Ajuste los condimentos y sirva con papas fritas, encurtidos en rodajas y más crema agria en el costado.
Historia de Beef Stroganoff
El plato se originó en Rusia en el siglo XIX y se dice que recibió el nombre de un miembro de la importante e importante familia Stroganov, tal vez Alexander Grigorievich Stroganoff o el conde Pavel Stroganov.
Americanized Beef Stroganoff
Las variaciones en esta receta tradicional de stroganoff de carne incluyen el uso de carne de res molida cocida y escurrida que se ha salteado con cebollas y champiñones en lugar de filetes de solomillo de ternera.
La mezcla de carne se combina con una salsa de crema agria y caldo de carne y se vierte sobre fideos de huevo cocidos para crear una sabrosa cazuela de comida reconfortante.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 539 |
| Grasa total | 33 g |
| Grasa saturada | 17 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 153 mg |
| Sodio | 410 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 37 g |