El sabroso ganso asado es salteado y luego asado con una salsa naranja. Antes de comenzar, asegúrese de tener una bolsa o contenedor del tamaño adecuado para el ganso, de modo que la salmuera lo cubra completamente.
Lo que necesitarás
- Para el Brine:
- 1 a 1 1/2 galones de agua (fría)
- 1 taza
- sal kosher
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita
- cardamomo (tierra)
- 1/4 cucharadita de canela (molida)
- 1/2 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de pimienta negra (agrietada)
- Guión
- pimienta de Jamaica
- Para el ganso y el glaseado:
- 10 a 12 libras de gallina
- 1/2 taza de jugo de naranja
- 1/2 taza de mermelada de naranja
- 1/2 taza de vino blanco (seco o champán)
Como hacerlo
- Lave el ganso y recorte el exceso de grasa. Coloque en una bolsa de cocina grande en una sartén o en un recipiente grande cubierto para saltear. En una cacerola, caliente 1 taza de agua con sal, azúcar y especias hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Enfríe ligeramente y agregue a 1 galón de agua fría. Vierta sobre el ganso y agregue más agua helada para cubrir el ganso. Si usas una bolsa de cocina, retuerza y ata fuertemente para que el ganso se cubra con la salmuera. Refrigere por 12 a 24 horas.
- Retire el ganso de la salmuera y deseche la salmuera. Seque.
- Caliente el horno a 375 F. Pinche el ganso con un tenedor. Coloque el ganso, con la pechuga hacia abajo, sobre una rejilla en una fuente grande para asar . Un V-rack es bueno para esto si tienes uno. Asar por 20 minutos. Con unas tenacillas, voltee la pechuga de ganso hacia arriba y tueste durante 20 minutos más.
- Mientras tanto, combine el jugo de naranja, la mermelada y el vino o el champán en una cacerola; llevar a fuego lento y luego eliminar del fuego.
- Retire con cuidado la sartén del horno y vierta la grasa. Reduzca el fuego a 325 ° F y continúe horneando el ganso durante aproximadamente 20 minutos por libra, cepillándolo ligeramente con una mezcla de vino y naranja aproximadamente cada 30 a 40 minutos. Los jugos de ganso deben correr claros cuando el muslo es perforado con un cuchillo afilado. Un termómetro de carne insertado en la carne del muslo debe registrar aproximadamente 180 F.