Cuidado con los sustitutos de este delicado marisco
Las vieiras, cuando se cocinan adecuadamente, son deliciosamente dulces y tiernas, necesitan muy poca grasa o sabor añadido. ¡Una exquisitez! Por lo tanto, es decepcionante cuando las vieiras que está comiendo no cumplen con estos estándares. ¿Podría eso significar que las vieiras no son en realidad realmente vieiras? Antes de llegar a esa conclusión, debes aprender un poco sobre las vieiras.
Tipos de vieiras
La vieira es un molusco bivalvo de la familia Pectinidae y se relaciona con almejas , mejillones y ostras .
Hay muchas variedades de vieiras, pero las más comunes son las vieiras pequeñas y las vieiras más grandes. La vieira de laurel que comemos es en realidad el músculo aductor (que gira alrededor de las dos conchas), ya que la parte restante de la vieira no es comestible. Tiene aproximadamente media pulgada de ancho, es de color rosa pálido o beige claro, y tiene una textura suave. Las vieiras, por otro lado, pueden tener hasta dos pulgadas de diámetro. Son un poco más masticables que las vieiras de la bahía, pero aún tiernos. Tanto las vieiras de la bahía como las de mar tienen una forma algo irregular.
Fake Scallops
Se sabe que algunos pescados y supermercados sin escrúpulos intercambian piezas de vieiras de mar más grandes y más baratas por las vieiras más pequeñas y más deliciosas. Peor aún, algunos han sustituido el tiburón por vieiras, que te cobran por costosas vieiras, y han pagado por carne de tiburón más barata. Tenga cuidado si las vieiras son todas exactamente del mismo tamaño y forma.
Esto es una indicación de que el productor puede haber cortado las vieiras de las vieiras o tiburones más profundos y menos tiernos utilizando un cortador circular.
Contar las vieiras reales de la falsa
Si está cuestionando si tiene el negocio real en su plato o no, hay algunos consejos para ayudarlo a descifrar si las vieiras son auténticas o falsas.
Como las vieiras son un animal, cada concha de peregrino no tiene exactamente la misma forma: son ligeramente diferentes en tamaño y no serán cilindros perfectos. Las vieiras falsas, sin embargo, se verán idénticas ya que fueron hechas usando algo así como un cortador de galletas redondo. La textura de la vieira también debería ser un buen indicador, ya que hay granos distintos en las vieiras reales, donde parece que la pieza se derrumbaría si se "cortaba" con un tenedor.
Sin embargo, si le apetece, hay algunos productos de imitación de vieiras etiquetados con honestidad, similares al cangrejo de imitación y la langosta que venden las firmas de mariscos y tiendas de abarrotes de buena reputación.