Este "pesto" de hierbas de primavera le permite agregar ese estallido de sabor fresco parecido al pesto antes de que grandes racimos de albahaca fresca hagan posible el pesto clásico . Aquí las hierbas de primavera de eneldo y menta , aumentadas por el perejil prácticamente sin estación, contienen una gran cantidad de sabor con bastante facilidad. En lugar de caro piñones, esta receta utiliza pistachos dulces. Si tiene piñones a mano, siga adelante y utilícelos, pero sepa que los pistachos son menos costosos y agregan una dulzura única que funciona maravillosamente con estas hierbas frescas.
Una vez que hagas este pesto (una hazaña que te tomará aproximadamente 10 minutos más o menos), revuélvelo con pasta (rellenando con parmesano o simplemente una cucharada de queso fresco como ricotta o queso de granja), ponlo sobre pollo asado, sirve con verduras a la parrilla u ofrézcalo encima de pescado a la parrilla o frito . Si solo quieres comerlo con una cuchara, ¡aquí nadie te culpará!
Lo que necesitarás
- 2 cebollas verdes
- 1 limón
- 1 taza de hojas de eneldo
- 1 taza de hojas de perejil de hoja plana
- 1/2 taza de hojas de menta
- 1/2 taza de pistachos sin cáscara
- 1/2 a 3/4 taza de sésamo (sin tostar) o aceite de pistacho *
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca o negra recién molida
Como hacerlo
- Recorte y deseche para enraizar los extremos de las cebollas verdes. Recorte y deseche cualquier extremo verde seco también, conservando la mayor cantidad de tallos verdes oscuros que pueda. Pique las cebollas verdes cortadas y póngalas en un procesador de alimentos.
- Frote el limón y enjuáguelo. Use un microplano o zester para eliminar aproximadamente 1 cucharadita de cáscara del limón. Si no tiene un Microplane o un zester, use un pelador de verduras para quitar las tiras de la delgada capa externa amarilla del limón (¡evite la médula blanca amarga debajo del amarillo!) Y córtela. Agregue la ralladura al procesador de alimentos con cebollas verdes.
- Pulso para picar las cebollas y la ralladura de limón juntas. Use una espátula para raspar los lados según sea necesario.
- Agregue el eneldo, el perejil y la menta. Pulse para formar una pasta verde. Nuevamente, use una espátula para raspar los lados del procesador de alimentos según sea necesario para mantener la mezcla uniformemente procesada.
- Agregue los pistachos y el pulso hasta que se combinen con las hierbas.
- Cortar el limón zested por la mitad. Exprime el jugo de la mitad del limón en la mezcla de hierbas.
- Con el procesador de alimentos dando vueltas, vierta el aceite de sésamo o de pistacho. La pasta verde
- Pulso en la sal y la pimienta. Agregue más al gusto, si lo desea. También es posible que desee exprimir más jugo de limón, dependiendo de cuánto le gusta la patada con ácido.
Si desea adelantar este pesto, sepa que lo conserva, lo cubre y lo congela, hasta por 2 días, con muy poca degradación de sabor (¡así es como está lleno de sabor!).
* Tenga en cuenta que esta receta no requiere aceite de oliva, ya que los sabores más delicados pueden verse abrumados por este. Dicho esto, un aceite de oliva virgen extra de buena calidad no va a arruinar el proceso, por lo que si eso es lo que tienes y eso es lo que te gusta, adelante y úsala en lugar de las otras opciones enumeradas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 436 |
| Grasa total | 42 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 17 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 336 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 7 g |