Esta receta tajina marroquí requiere aceite de argán , un aceite ligero y de nuez exclusivo de Marruecos. Mientras que el aceite de argán imparte un sabor único, también se puede usar aceite de oliva o aceite de nuez . Carne de res o de cabra puede ser sustituida por el cordero.
La tagine de cordero y aceitunas se prepara mejor en un tagine tradicional marroquí (use un difusor si se cocina una estufa), pero se pueden obtener buenos resultados cocinando lentamente en una olla de fondo grueso. Evite el alto calor cuando cocine con aceite de argán o nuez.
Recoge el tagine con pan marroquí e intenta servirlo con papas fritas belgas apiladas encima.
Sirve cuatro.
Lo que necesitarás
- 2 libras (alrededor de 1 kilo) de cordero, cortado en 2 "a 3" piezas
- 1 cebolla mediana, finamente cortada
- 1 cebolla mediana, medio picado
- 1 cucharada de jengibre
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita
- hilos de azafrán , desmenuzados
- 1/3 taza de aceite de argán
- Pequeño puñado de ramitas de cilantro, atadas juntas
- 1/2 taza de aceitunas verdes con hoyos
- 1 taza de agua
Como hacerlo
- Coloque capas de cebollas en el fondo de un tagine. En un tazón, mezcle la carne con la cebolla picada y las especias, y agregue la mezcla al tagine junto con el agua, el aceite de argán y las aceitunas. Coloque el ramo de cilantro encima de la carne.
- Cubra el tagine y colóquelo en un difusor a fuego medio-bajo. El tagine tardará un tiempo en hervir a fuego lento, pero una vez que lo haga, deje el tagine sin tocar durante aproximadamente tres horas, usando la menor cantidad de calor necesaria para mantener la cocción a fuego lento.
- No hay necesidad de abrir el tagine a menos que huela algo quemándose. En ese caso, es probable que el calor sea demasiado alto y se necesitará agregar un poco de agua para evitar el chamuscamiento.
- Después de que el tagine haya cocinado durante tres horas, revise la carne. Debe ser muy sensible y fácil de romper con los dedos. Si es necesario, cocine por más tiempo. Cuando la carne esté tierna, reduzca el exceso de líquido y sirva.
Es tradición marroquí servir el plato directamente del tajín en el que se cocinó. Lo mejor es recogerlo con pan crujiente, con cada persona comiendo desde su propio lado del plato.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 853 |
Grasa total | 53 g |
Grasa saturada | 22 g |
Grasa no saturada | 23 g |
Colesterol | 234 mg |
Sodio | 671 mg |
Hidratos de carbono | 26 g |
Fibra dietética | 4 g |
Proteína | 65 g |