Tagine de cordero y aceitunas con aceite de argán

Esta receta tajina marroquí requiere aceite de argán , un aceite ligero y de nuez exclusivo de Marruecos. Mientras que el aceite de argán imparte un sabor único, también se puede usar aceite de oliva o aceite de nuez . Carne de res o de cabra puede ser sustituida por el cordero.

La tagine de cordero y aceitunas se prepara mejor en un tagine tradicional marroquí (use un difusor si se cocina una estufa), pero se pueden obtener buenos resultados cocinando lentamente en una olla de fondo grueso. Evite el alto calor cuando cocine con aceite de argán o nuez.

Recoge el tagine con pan marroquí e intenta servirlo con papas fritas belgas apiladas encima.

Sirve cuatro.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Coloque capas de cebollas en el fondo de un tagine. En un tazón, mezcle la carne con la cebolla picada y las especias, y agregue la mezcla al tagine junto con el agua, el aceite de argán y las aceitunas. Coloque el ramo de cilantro encima de la carne.
  2. Cubra el tagine y colóquelo en un difusor a fuego medio-bajo. El tagine tardará un tiempo en hervir a fuego lento, pero una vez que lo haga, deje el tagine sin tocar durante aproximadamente tres horas, usando la menor cantidad de calor necesaria para mantener la cocción a fuego lento.
  1. No hay necesidad de abrir el tagine a menos que huela algo quemándose. En ese caso, es probable que el calor sea demasiado alto y se necesitará agregar un poco de agua para evitar el chamuscamiento.
  2. Después de que el tagine haya cocinado durante tres horas, revise la carne. Debe ser muy sensible y fácil de romper con los dedos. Si es necesario, cocine por más tiempo. Cuando la carne esté tierna, reduzca el exceso de líquido y sirva.

Es tradición marroquí servir el plato directamente del tajín en el que se cocinó. Lo mejor es recogerlo con pan crujiente, con cada persona comiendo desde su propio lado del plato.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 853
Grasa total 53 g
Grasa saturada 22 g
Grasa no saturada 23 g
Colesterol 234 mg
Sodio 671 mg
Hidratos de carbono 26 g
Fibra dietética 4 g
Proteína 65 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).