Cómo hacer Empanadillas Gallegas - Pequeñas ventas de galletas en Galicia

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Hacer Empanadillas - Cocinar el "Sofrito" - Salsa de tomate

Las empanadas Gallegas son uno de los platos más populares de Galicia. Las empanadas en Galicia son tradicionalmente grandes empanadas redondas o cuadradas que se cortan en pedazos para servir. La versión que vamos a hacer aquí son pequeñas pérdidas de balón individuales, comúnmente denominadas empanadillas . La receta de masa hace suficiente masa para hacer una empanada grande o varias docenas de empanadillas . Por simplicidad, nos referiremos a ellos como empanadas en este paso a paso.

Aprenda todo sobre la cocina regional de Galicia en nuestro artículo Spanish Regional Cuisine .

Hay varios pasos para hacer las empanadas : cocinar la salsa de tomate para el relleno, hacer la masa y el relleno, y finalmente, doblar y hornear las empanadas .

Nota importante : Este paso a paso incluye recetas para rellenos de carne y atún y puede hacer cualquiera de los dos. La receta de masa es suficiente para 1 de los rellenos, ¡no para ambos! Entonces, si planeas hacer ambos rellenos, necesitarás doblar la receta de la masa.

Comencemos con el sofrito , salsa de tomate salteada con aceite de oliva y cebolla:

Para hacer el relleno de carne y atún, tendrás que hacer Sofrito español, ( haz clic para ver la receta).

Mientras el sofrito se enfría, vaya al siguiente paso y comience a preparar la masa.

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Hacer las empanadillas - Preparar la masa

Ingredientes de masa

• 4 tazas de harina
• 1/3 taza de leche, tibio
• 1/3 taza de agua, tibio
• 3/4 taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita sal
• 1 cucharadita Pimentón dulce español
• 1 cubo de levadura húmeda o una envoltura de levadura seca

Haz la masa y déjate levantar

Pon la harina en un tazón grande y mezcla la sal y el dulce pimentón español. Haz un agujero en el centro de la harina. Coloque la levadura en el agua tibia para disolverla. Vierta el aceite, la mezcla de agua y levadura y la leche en la depresión en el centro de la harina. Mezcle con una cuchara de madera, luego amasar la masa con las manos. La masa debe ser elástica y formar una bola.

Cubra el recipiente con un paño de cocina. Deje que la masa se eleve durante aproximadamente 1 hora. El recipiente debe estar en una habitación cálida, para que se eleve correctamente. Si su cocina tiene corrientes de aire, coloque el recipiente cubierto en el horno para que se levante.

Ahora es el momento de preparar el atún o el relleno de carne.

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Hacer las empanadillas - Preparar el relleno de atún

Ingredientes

• Sofrito - Salsa de tomate cocida (haga clic para ver la receta)
• 4 latas de atún, escurrido (6 oz cada una)
• 3 huevos duros
• Sal y pimienta para probar

Coloque los huevos en agua hirviendo y hiérvalos hasta que estén duros. Escurra el agua y colóquela de inmediato en agua fría para que se enfríe. Cuando se enfríe, pele y pique los huevos finamente y déjelos a un lado.

Abra las latas de atún y escurra bien, exprimiendo el aceite o el agua en la que se empaca el atún.

Coloque el atún en un recipiente para mezclar y vierta en trozos con un tenedor. Agregue los huevos duros picados y mezcle. Agregue el sofrito a la mezcla de atún para hacer un relleno húmedo.

Cuando la masa ha subido, estás listo para armar las empanadas .

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Hacer las empanadillas - Preparar el relleno de carne

Ingredientes de llenado de carne

• 4 cucharadas de pasas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas medianas, finamente picadas
• 2 dientes grandes de ajo, picados
• 1.5 lbs. Carne molida sin grasa (menos del 10% de grasa)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de perejil
• 1/2 Tsp de orégano seco
• 1/2 cucharadita de dulce pimentón español
• 2 1/2 cucharaditas de comino molido
• 4 oz de vino blanco seco
• Sofrito - Salsa de tomate cocida (haga clic para ver la receta)
• 1 Huevo duro, finamente picado
• (opcional) 2 huevos + 2 cucharadas de agua, batido

Coloque las pasas en un vaso con suficiente agua tibia para cubrir. Déjelos remojar durante 5-10 minutos, para que se llenen.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande con un fondo grueso. Saltee la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente. Agregue la carne picada y cocine a fuego medio alto, revolviendo con frecuencia. Condimentar con sal y pimienta.

Escurra el agua de las pasas y agregue las pasas a la sartén. Agregue el perejil, el orégano, el pimentón, el comino, el vino blanco, el sofrito y el huevo picado. Mezcle bien todos los ingredientes. Cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos.

Ahora estás listo para armar las empanadas .

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Hacer las empanadillas: armar y hornear

Separe el blanco de un huevo grande y colóquelo en un tazón pequeño y golpéelo ligeramente. Precalentar el horno a 350F grados.

La masa debería haberse convertido en una gran bola redonda y tener un color rojizo dorado del Pimentón. Cuidadosamente divida la masa por la mitad.

Coloque la mitad de la masa en una tabla para cortar ligeramente enharinada y extiéndala hasta un grosor de aproximadamente 1/8 ". Puede hacer empanadas en forma de semicírculos, cuadrados o triángulos:

Para hacer empanadas de forma triangular : corte la masa en cuadrados de 4 ", coloque una cucharada colmada de relleno en cada cuadrado y cepille la clara de huevo en 2 bordes de la masa. Doble y presione con los dedos para sellar.

Para hacer empanadas semicirculares : con un frasco de boca grande o un cortador de galletas grande de 4 "de diámetro, corte círculos en la masa, tome una cucharada colmada de relleno en cada círculo y cepille la clara de huevo alrededor de la mitad del círculo. sobre y presione con los dedos para sellar.

Una alternativa al sellado con los dedos, puede sellar presionando los dientes de un tenedor a lo largo de los bordes de la masa. Coloque cuidadosamente cada empanada en una bandeja para hornear galletas. Continúe extendiendo la masa, cortando y llenando hasta que se use toda la masa.

Hornee durante aproximadamente 15 minutos a 350F grados.

¡Propina! Si quieres preparar empanadas con anticipación, ¡puedes! Prepare el relleno y llénelo, pero no los hornee. Colóquelos en un recipiente, superponiéndolos y asegurándose de que no se toquen entre sí. Envuelva firmemente en plástico y congélelos. Sácalos del congelador, hornea y sírvelos calientes y frescos.

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Hacer las empanadillas - Servir caliente

Coloque las empanadillas en un plato o plato y sirva caliente.