Guía de chiles secos

Secar los chiles es más que una forma de preservar su sabor para usar durante todo el año. Los chiles secos tienen un sabor distintivo y se usan de forma diferente a los chiles frescos . De hecho, la versión seca y fresca de la misma especie a menudo tiene diferentes nombres, así como perfiles de sabor tan diferentes que uno nunca podría adivinar que comenzaron como el mismo chile. Los chiles secos a veces se sumergen en agua caliente para reconstituirlos y luego se cortan o se hacen puré (a menudo en salsas o en guisos); otras veces se tuestan y se muelen en polvo y se agregan a los platos de esa manera. Conozca los diferentes tipos de chiles secos a continuación.

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  Chiles Ancho y Mulato

  Agárrate a tus sombreros. Aquí es donde la taxonomía de Chile pasa de complicada a simplemente extraña. Los chiles anchos y los chiles mulatos son chiles poblanos secos. Cuando los poblanos se secan, se vuelven anchos, que son un poco rojos, o mulatos, que son casi negros. Y, entiéndalo, ¡no hay forma de saber en cuál se convertirá el nuevo poblano! En cualquier caso, el ancho o mulato seco tiende a ser significativamente más caliente que el poblano verde fresco.

  Hay muchas maneras de usarlos, en una salsa de enchilada , por ejemplo, o un poco menos tradicional es romperlos y echarlos en la olla con este plato de cerdo asado y peras .

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  Chiles de Arbol

  Chiles de árbol están ampliamente disponibles, especialmente en tiendas con secciones de comida mexicana. Son pequeños y se mantienen rojos cuando se los seca. No son particularmente sabrosos, sino simplemente calientes. Agregan calor a sopas, guisos y salsas. Los chiles de árbol se usan generalmente enteros, se agregan a los salteados o se arrojan a estofados o sopas.

  Similares pero un poco más grandes son los chiles secos. Aunque el nombre simplemente significa "chiles secos" en español, generalmente se usa para referirse a los chiles serranos que se han dejado madurar hasta que estén rojos y luego se hayan secado. Los chiles secos son un poquito amargos, con solo el aroma más ligero del sabor herbáceo característico de los serranos. No son terriblemente comunes en los Estados Unidos, aunque a menudo se encuentran en los mercados de América Latina.

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  Chipotle Chiles

  Los chipotles son jalapeños maduros (rojos), secos y ahumados. Se vuelven un poco dulces y muy calientes, con mucho sabor ahumado. Se venden secos (después de todo ese secado y ahumado realmente se ven notablemente desecados), pero los chipotles están más comúnmente disponibles en latas empaquetadas en una salsa de tomate avinagrado llamada adobo. Los chiles y la salsa son bastante calientes, con toneladas de capas de sabor. Algunas recetas incluso requieren que los chipotles de salsa adobo estén empaquetados como un ingrediente separado.

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  Pasilla Chiles

  Las pastillas son largas y delgadas y casi de color negro. Pueden estar muy calientes, por lo que el calor-fóbico debe tener cuidado. Los chiles Pasilla agregan un sabor distintivo y ligeramente astringente a los platos, lo que los hace muy adecuados para equilibrar guisos pesados ​​y salsas ricas.

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  Pequín Chiles

  Los chiles Pequín también se conocen como chiles pequeños o "pequeños chiles". Y son pequeños, de apenas media pulgada de largo. Son de color rojo anaranjado brillante y tienen un delicioso sabor dulce y ahumado junto con su brillante calor. Tienden a usarse enteros, hervidos en salsa o guiso para agregar sabor.