El punto de partida para construir su propio fumador
Los fumadores son en realidad dispositivos básicos de cocina. Generan humo y calor en porciones controladas mientras proporcionan el espacio y la versatilidad necesarios para fumar una amplia gama de alimentos. La idea básica es tener dos áreas en el fumador. Un área es donde se crean el calor y el humo a las temperaturas necesarias para cocinar, mientras que la otra área retiene los alimentos en un ambiente con temperatura controlada y ahumado.
Las rejillas de ventilación y las conexiones entre estos espacios proporcionan el flujo de aire necesario para mantener el calor y el humo en movimiento, de modo que no se acumule un exceso de humo que pueda amargar los alimentos.
Flujo de aire : si echas un vistazo a este fumador de doble barril, puedes hacerte una idea de los principios básicos. Una cámara tiene el fuego mientras que la otra contiene la comida. Las tuberías de conexión llevan humo y calor a la cámara de alimentos y las chimeneas expulsan humo de la cámara de cocción. Esto es importante porque la acumulación excesiva de humo arruinará su barbacoa. Lo que no se puede ver en esta ilustración son los respiraderos de entrada de aire en la cámara de combustión. En un fumador que trabaja, la convección se dibuja en el aire sobre el fuego. El aire caliente y humeante se eleva hacia la cámara de cocción y luego sale a través de las chimeneas. Este flujo de aire es la parte más importante de un fumador.
Ventilación : puede lograr el control de la temperatura a través de conductos de ventilación ajustables que limitan el flujo de aire o puede hacerlo mediante el uso de una fuente de calor controlable.
Esta es la forma más fácil de fumar porque no tiene que lidiar con los ajustes de ventilación y ventilación. Esto también permite un diseño de fumador muy simple. Tomemos por ejemplo este eléctrico Trash Can Smoker. El diseño es muy simple. Una placa calefactora eléctrica proporciona calor, mientras que los trozos de madera en una bandeja en la placa calefactora proporcionan humo.
El control de temperatura de la placa caliente permite el calentamiento directo de la cámara de cocción. Esto también se puede lograr con un quemador de gas.
Portabilidad : Ahora bien, aunque tenga en mente los principios básicos, primero debe pensar si desea que su fumador sea portátil o no. Con un dispositivo portátil, quiero decir que quieres poder moverlo. Los fumadores pueden ser accesorios permanentes en su propiedad o pueden configurarse y moverse si es necesario. Por ejemplo, Wilber D. Hog Smoker de Dave Lineback es una hermosa unidad de ladrillos con mucha versatilidad y mucho espacio para fumar, sin embargo, no puede llevársela exactamente.
Materiales : los fumadores de ladrillo o piedra tienen muchas ventajas sobre otros tipos de fumadores. El ladrillo contiene calor, por lo que una vez que uno de estos fumadores alcance la temperatura, mantendrá ese calor muy bien. Esto nivela los picos de calor que pueden ocurrir en muchos diseños de metal. Con un fumador de estructura permanente también puede agregar todas las características que desee. Se pueden agregar electricidad y fontanería a la unidad, dándole mucha más versatilidad a su área de cocina al aire libre.
Por supuesto, solo porque quiera usar ladrillos o bloques no significa que no pueda convertirse en un fumador temporal o no permanente. Rufus Memoria l Smoker de Dan Gill es una gran cocina de cerdo basada en un diseño simple.
Esta unidad clásica es perfecta para un fumador temporal si estás planeando un gran "pickin 'de cerdo" o incluso un luau. Esto demuestra que un fumador puede construirse con casi cualquier cosa que tenga a mano.
Ahora que lo tengo pensando si desea o no un fumador permanente y fijo, necesita acceder al recurso más importante que tenga a mano. Tus habilidades Si está listo para la soldadura y la albañilería, entonces probablemente tenga todas las habilidades que necesita para hacer cualquier tipo de fumador . Sin embargo, si no sientes que tienes las habilidades o tal vez el acceso a las herramientas, deberías buscar otro tipo de fumador. Lo mejor es comenzar con lo que sabes y avanzar desde allí. Muchas de las personas que han hecho fumadores impresionantes han comenzado pequeñas y han ido ascendiendo. Nada cuenta como experiencia.
En los últimos años, el ítem más popular en la construcción del fumador es Drum Smoker, o Ugly Drum Smoker (UDS), aunque cada vez más no son muy feos. Hecho de un tambor de acero de 55 galones, estos son fáciles de hacer, fáciles de usar y funcionan muy bien. Si bien hay un número de personas que hacen este estilo de fumador, también hay varios kits de bricolaje que incluyen todo, excepto el tambor. Estos kits tienden a costar hasta $ 200 USD (de nuevo, sin el tambor), por lo que esta no es exactamente una propuesta de descuento, especialmente si tenemos en cuenta que puede comprar la Pit Barrel Cooker por alrededor de $ 300USD. La ventaja de hacer tu propio fumador de tambor es la experiencia y se puede personalizar de la manera que desees.
Cualquiera que sea el material que elija usar, debe ser lo suficientemente resistente como para soportar las temperaturas. Necesita tomar el abuso con el tiempo y no contener partes que se descompongan o produzcan humos. Piedra, ladrillo y metal son todas buenas elecciones. Más allá de eso, podrías tener problemas. Así que no importa qué tipo de fumador elija construir, planifíquelo bien, experimente sobre la marcha y diviértase. De eso se trata todo de todos modos.