Cómo convertirte en Charcoal Grill en un fumador
Has oído hablar de las grandes cosas que puedes hacer cocinando a fuego lento y lento con humo. Carne tan tierna que se deshace, con un sabor que es imposible de resistir. ¿Quieres intentarlo pero todo lo que tienes es una parrilla de carbón? Bueno, estás de suerte. Una parrilla de carbón de tamaño promedio puede hacer una gran barbacoa . El secreto es estar atento al fuego y tener mucha paciencia.
La principal diferencia entre un fumador y una parrilla de carbón es que un fumador mantiene el fuego lejos de la comida.
Un fumador contiene el fuego y mantiene la temperatura lo suficientemente baja como para cocinar carnes a temperaturas de alrededor de 225 a 250 grados F / 120 a 120 grados C. Una parrilla está diseñada para cocinar caliente y rápido, pero la parrilla de carbón promedio puede hacer ambas cosas. Si mantiene el fuego pequeño y en un lado de la parrilla, puede generar bajas temperaturas que son el secreto de una barbacoa real.
Combustible : Para comenzar necesita una parrilla de carbón, combustible (madera dura, carbón , etc.), una forma de encender el combustible fuera de la parrilla (chimenea de carbón), una bandeja de goteo, una bandeja de agua y un termómetro de horno. Estas sartenes pueden ser simples sartenes de aluminio que puede obtener en la mayoría de las tiendas de comestibles y deben ser un poco más pequeñas que la mitad del tamaño de la parrilla de cocina. También necesitarás mucho tiempo y, por supuesto, algo para cocinar.
Construyendo el fuego : comience quitando la rejilla de cocinar de la parrilla y prendiendo fuego a la mitad de la parrilla. Si hay viento, es importante que el fuego esté en el lado de barlovento, que es el lado contra el que sopla el viento.
Esto es importante porque el flujo de aire lo es todo cuando se trata de fumar. Imagine que el aire entra por el fondo y sale por la parte superior a un lado de la parrilla. El flujo de aire dentro de la parrilla debe estar en la misma dirección que cualquier viento.
Ensamblaje del fumador : A continuación, coloque la bandeja de goteo en el otro lado de la parrilla, justo enfrente del fuego.
No debe haber carbón debajo de esta sartén. Ahora coloque la parrilla de cocina de nuevo en la parrilla. Cuando las brasas están buenas y calientes estás listo para cocinar. Coloque la bandeja de agua directamente sobre las brasas y llene hasta aproximadamente dos tercios con agua caliente. Esto agregará humedad al aire dentro de la parrilla. Coloque la carne sobre la bandeja de goteo, el termómetro al lado de la carne, y luego coloque la tapa en la parrilla con la ventilación superior tan directamente sobre la parte superior de la comida como sea posible.
Flujo de aire : ahora esta es la parte importante. Dependiendo del tipo de parrilla de carbón que tenga, debe configurar las rejillas de ventilación para que el flujo de aire entre por debajo del fuego y salga por un respiradero sobre la carne. Esto atraerá el aire a través del fuego, sobre la bandeja de agua y sobre la carne antes de que salga de la parrilla. Lo que debe hacer es ajustar los orificios de ventilación para mantener la temperatura ideal para ahumar de 225 a 250 grados F / 110 a 120 grados C.
Ejecutando el Fumador : Mientras la comida se está cocinando, debe mantener la tapa cerrada tanto como sea posible, pero debe vigilar el fuego y la temperatura. También necesitará agregar más carbón ardiendo al fuego periódicamente. Una vez que lo domine, no debería tener problemas para mantener la temperatura en el rango correcto.
Ahora todo lo que necesita hacer es comprar un poco de carne y fumar.