Gran Bretaña e Irlanda son famosas por sus pasteles; vienen en todas las formas, tamaños, dulces y salados, pero nada dice británico más que un pastel de carne y riñón tradicional. Este pastel ha llevado al Reino Unido a través de las guerras y la recesión. Continúa siendo amado como la mejor comida de confort hoy en día.
Este bistec y la receta de pastel de riñón parecen un poco desalentadores al principio, pero eso es solo porque el relleno necesita una cocción lenta y prolongada. Este método largo y lento produce un relleno suave que simplemente rezuma sabor y le deja mucho tiempo para hacer la masa.
Si tiene prisa, para ahorrar tiempo, puede adelantarlo o utilizar el tiempo mientras se cocina el relleno para preparar y reposar la masa.
No confundas el bistec y el pastel de riñones con bistec y budín de riñón . Esto es algo completamente diferente y, aunque el relleno es similar, el exterior es una pasta de sebo , no una masa de pasta cruda como se usa aquí.
Lo que necesitarás
- Para la pastelería:
- 2 1/4 tazas / 200 g de harina común de uso múltiple
- Pizca de sal
- 4 onzas / 110 g de mantequilla (en cubos o una mezcla igual de mantequilla y manteca de cerdo)
- 2 a 3 cucharadas de agua fría
- 1 huevo grande (batido por glaseado)
- Para el llenado:
- 1/3 taza / 25 g de harina para todo uso
- Sal y pimienta negra
- 1 1/2 libras / 700 g de filete de ternera (u otra carne dura, cortada en cubos de 1 pulgada / 2.5 cm)
- 1/2 libra / 250 g de riñón de res (limpiado y picado en cubos de 1 pulgada / 2.5 cm)
- 2 cucharadas / 25 g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 cebollas grandes (en rodajas finas)
- 2
- zanahorias (cortadas en cubos de 1 pulgada / 2.5 cm)
- 3 1/2 tazas / 850 ml de caldo de carne caliente
- 1 huevo grande (golpeado para acristalamiento)
Como hacerlo
Hacer los pasteles
- Coloque 2 1/4 tazas / 200 g de harina, sal y 4 onzas / 110 g de mantequilla en un tazón grande y limpio.
- Frote la mantequilla en la harina con los dedos hasta que la mezcla se asemeje a migas de pan finas, trabajando lo más rápido posible para evitar que la masa se caliente.
- Agregue el agua a la mezcla. Con un cuchillo frío, revuelva hasta que la masa se una. Agregue más agua fría una cucharadita a la vez si la mezcla está demasiado seca.
- Envuelva la masa en una envoltura de plástico y enfríe por un mínimo de 15 minutos y hasta 30 minutos.
Hacer el relleno
- Coloque 1/3 de taza / 25 g de harina en un tazón grande, sazone con sal y pimienta negra molida, agregue los cubos de carne y riñón, y mezcle bien en la harina hasta que esté bien cubierto.
- Caliente 2 cucharadas soperas / 25 g de mantequilla y aceite en una cazuela grande a prueba de llamas hasta que la mantequilla se haya derretido. Agregue la carne a la grasa en pequeños lotes y revuelva rápidamente durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que la carne esté dorada. Eliminar con una cuchara ranurada.
- Agregue las cebollas y las zanahorias a la sartén y freír suavemente durante unos 5 minutos. Regrese la carne a la sartén, revuelva y agregue el caldo. Sazonar con abundante pimienta negra y un poco de sal. Llevar a ebullición suave, cubrir con una tapa y reducir a fuego lento a fuego lento .
- Cocine lentamente durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa. Retire del fuego, coloque en un plato de pastel de 6 tazas / 1,5 litros de profundidad y deje enfriar por completo.
- Caliente el horno a 400 F / 200 C / Gas 6.
- Extienda la masa a 1/8 de pulgada / 3 mm y lo suficientemente ancha para cubrir el plato de tarta. Haz un pequeño agujero en el centro para deslizarte sobre el embudo de vapor si lo usas.
- Cepille el borde del plato de tarta con agua y coloque un embudo de tarta en el centro del relleno. Coloque la masa sobre el plato y el embudo presionándola hacia abajo, recortando para que se ajuste al borde del plato. Engarce los bordes con el pulgar y el dedo índice. Si no usa un embudo de tarta, simplemente corte una pequeña barra en el medio de la corteza para permitir que salga el vapor.
- Cepille la parte superior con huevo batido. Hornee durante 40 minutos o hasta que la masa esté crujiente y dorada. Sirva inmediatamente con vegetales de temporada.
Fuente: Esta receta está inspirada en el pastel de carne de Angela Boggiano.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1087 |
| Grasa total | 67 g |
| Grasa saturada | 30 g |
| Grasa no saturada | 27 g |
| Colesterol | 535 mg |
| Sodio | 1,590 mg |
| Hidratos de carbono | 51 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 71 g |