Ningún otro plato británico muestra la idiosincrasia británica de llamar a un plato salado un pudín más que un Filete y Pudín de Riñón. No es un pudín en el sentido postrero de la palabra, sino un pudín a la antigua manera británica de hablar sobre la comida.
Esta receta puede parecer un poco intimidante al principio, pero no se desanime, es sencillo, y todo el esfuerzo bien vale la pena ya que el pudín es un fabuloso almuerzo o cena y se lo considera uno de los reyes de los alimentos reconfortantes británicos. Perfecto en un día frío de invierno.
Aquí está mi versión del pudín y más elaborada de lo que mi abuela hubiera hecho alguna vez, y no estoy seguro de que ella apruebe el uso del vino tinto, pero me encanta. El vino enriquece la salsa y agrega profundidad a todo el plato.
No confundas este 'budín con un bistec y una tarta de riñones; esto es algo completamente diferente.
Lo que necesitarás
- 25 g / 1 oz goteo de carne (o manteca de cerdo o aceite vegetal)
- Parte superior de la carne de vaca de 675 g / 1 1/2 lbs (cortado en cubos de 2.5 cm / 1 pulgada)
- 350 g / 12 oz riñón de ternera (cortado en cubos de 2.5cm / 1 pulgada)
- 1 cebolla (pelada y picada)
- 2 zanahorias (lavadas, peladas y rebanadas gruesas)
- 25 g / 1 oz harina para todo uso
- 300 ml / 10 fl oz caldo de carne
- 150 ml / 5 fl oz vino tinto
- 1 hoja de laurel
- 1 pequeño puñado de perejil plano (finamente picado)
- 1 cucharada de puré de tomate
- Sal y pimienta para probar
- Para la pastelería:
- 280 g / 10 oz harina de auto crianza
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- Pizca de sal
- 140 g / 5 oz carne de vaca
- sebo (finamente picado)
- 2-3 cucharadas de agua fría
- 3 cucharadas de mantequilla para engrasar
Como hacerlo
Para 4 personas
Precalentar el horno a 180 C / 350 F / Gas 4
- Caliente una cacerola grande en la estufa, agregue el goteo / manteca o aceite y caliente hasta que humee un poco. Agregue los cubos de carne y el riñón, revuelva bien hasta que toda la carne esté dorada. Agregue la cebolla, las zanahorias y mezcle de nuevo.
- Espolvorea la harina sobre la carne y las verduras y revuelve bien.
- Agregue el puré de caldo, vino tinto, laurel , perejil y tomate. Llevar a ebullición suave, luego reduzca el fuego y cubra con una tapa, coloque en el horno caliente y cocine durante 1 hora.
- Retire la cazuela del horno, sazone con sal y pimienta al gusto, y deje enfriar.
- Hacer la pastelería Coloque la harina, el polvo de hornear y la sal en un recipiente para hornear. Agregue el sebo y frótelo en la harina. Agregue suficiente agua fría para formar una masa rígida y ligeramente pegajosa. Deje reposar durante 30 minutos.
- Engrase un cuenco de budín de 2 pinta con la mantequilla. Divida la masa en ⅔ y ⅓ y enrolle la pieza más grande de masa en un círculo lo suficientemente grande como para alinear el lavabo más un borde adicional de ½ ". Espolvoree las manos con un poco de harina y luego alinee cuidadosamente con la masa.
- Agregue la mezcla de carne y la masa restante en un círculo lo suficientemente grande como para hacer una tapa. Moje el borde sobresaliente del lavabo con agua fría, coloque la tapa encima y presione firmemente alrededor del borde para sellar.
- Cubra el lavabo con dos círculos de papel resistente a la grasa asegurados con hilo de cocina.
- Cueza al vapor sobre agua rápidamente hirviendo durante 2 horas. Verifique con frecuencia para asegurarse de que el agua no se haya secado hervidamente; rellénela con agua hirviendo según sea necesario.
- Retire el pudin del vaporizador, retire el papel resistente a la grasa y sirva.
Cuidado, el bistec y el pudín de riñón es un plato muy abundante, pero es delicioso con puré de papas para disfrutar la deliciosa salsa y los vegetales frescos de temporada.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1440 |
| Grasa total | 71 g |
| Grasa saturada | 34 g |
| Grasa no saturada | 27 g |
| Colesterol | 199 mg |
| Sodio | 1,636 mg |
| Hidratos de carbono | 115 g |
| Fibra dietética | 25 g |
| Proteína | 79 g |