Use esta receta fácil de seguir para hacer pepperoni desde cero. Al igual que cualquier persona que ame la pizza de pepperoni o el sabroso sabor del pepperoni en sus ensaladas o sándwiches, es posible que tenga curiosidad acerca de cómo se hace esta salchicha.
En primer lugar, la salchicha de pepperoni se hace con cerdo o carne de res. Además, necesita colgarse para curar durante al menos seis semanas, por lo que esta comida no es algo que simplemente se puede batir en el último minuto. Requiere que planifique con anticipación, ¡pero el resultado final vale la pena! No solo disfrutarás de deliciosos pepperoni, sino también de un fabricante de salchichas casero, y también tendrás una habilidad culinaria que es un misterio para la mayoría de las personas.
Lo que necesitarás
- 7 lbs. prendedero de cerdo precongelado o certificado, en cubos, con grasa incluida
- 3 lbs. plato de carne magra, redondo o con mango, en cubos
- 5 cucharadas sal
- 1 cucharada. azúcar
- 2 cucharadas. pimienta de cayena
- 3 cdas. pimentón dulce
- 1 cucharada. semilla de anís triturado
- 1 cucharadita ajo, muy finamente picado
- 1 taza de vino tinto seco
- 1/2 cucharadita ácido ascórbico
- 1 cucharadita salitre
Como hacerlo
Para la mezcla de salchichas
- Moler el cerdo y la carne de res a través del disco grueso por separado.
- Mezcle las carnes junto con la sal, el azúcar, la pimienta de cayena, la pimienta, el pimentón , la semilla de anís, el ajo , el vino tinto, el ácido ascórbico y el salitre.
- Extiende la mezcla en una sartén grande, cúbrela con papel encerado y cúbrela en el refrigerador durante 24 horas.
- Prepare las tripas (vea las instrucciones a continuación). Rellene la salchicha con las tripas y retírela en forma de eslabones de 10 pulgadas. Usando hilo de algodón, ata dos nudos separados entre cada otro eslabón, un nudo al principio y otro al final de la envoltura rellena. Cortar entre los nudos dobles. 1.
- El pepperoni está colgado de una cuerda atada al centro de cada par. Cuelgue el pepperoni a secar durante seis a ocho semanas. Una vez seco, el pepperoni se mantendrá, envuelto, en el refrigerador durante varios meses.
Para la carcasa
- Corta alrededor de cuatro pies de la carcasa. (Mucho más que muy poco porque cualquier cantidad adicional se puede volver a embalar en sal y usar más adelante).
- Enjuague la carcasa con agua corriente fría para eliminar la sal adherida.
- Colóquelo en un recipiente con agua fría y déjelo en remojo durante aproximadamente 30 minutos. Espere a que la carcasa se empape.
- Después de remojar, enjuague la carcasa con agua corriente fría. Deslice un extremo de la carcasa sobre la boquilla de la llave. Sostenga la carcasa firmemente sobre la boquilla y luego encienda el agua fría, suavemente al principio y luego con más fuerza. Esto eliminará cualquier sal en la carcasa y detectará cualquier rotura. Si encuentra un descanso, simplemente recorte una pequeña sección de la carcasa.
- Coloque la carcasa en un recipiente con agua y agregue un poco de vinagre blanco. Una cucharada de vinagre por taza de agua es suficiente. El vinagre suaviza la carcasa y la hace más transparente, lo que hace que su salchicha se vea mejor.
- Deje la carcasa en la solución de agua y vinagre hasta que esté listo para usar. Enjuáguelo bien y escurrir antes del relleno.
Nota sobre los tamaños de Pepperoni
Los pepperoni vienen en diferentes tamaños, siendo el más común de una pulgada de diámetro. Algunos empacadores comerciales ofrecen "pepperoni de pizza", que es aproximadamente el doble del diámetro del pepperoni regular y no es tan seco. Esta variedad puede resistir mejor la alta temperatura de una pizza para hornear.
Si planea utilizar su pepperoni principalmente como cobertura de pizza, es posible que desee experimentar con el tiempo de secado para obtener mejores resultados.
Previniendo la Triquinosis
Si está manipulando salchichas, debe tomar medidas para evitar la triquinosis. Varios casos de la enfermedad se informan en los Estados Unidos anualmente. Es causada por una lombriz parasitaria, Trichinella spiralis o trichina. El gusano, que se encuentra en carne de cerdo y oso, se puede transmitir a los humanos si la carne se consume cruda o sin tratar. Trichinae maduran en los intestinos de una persona y generalmente son asesinados por las defensas del cuerpo. Algunos, sin embargo, pueden sobrevivir en forma de quistes en varios músculos durante años.
La triquinosis no tiene por qué ser un problema para el fabricante de embutidos. En el caso de carne de cerdo fresca no utilizada para salchichas, la carne solo debe cocinarse a una temperatura interna de 137 F. La carne de cerdo cruda, como en las salchichas secas, puede hacerse completamente segura y libre de trichinae al congelarla para: 200 F durante seis a 12 días a -100 grados F (o durante 10 a 20 días a 5 grados F durante 20 a 30 días).
Se necesita un termómetro congelador preciso para preparar carne de cerdo para salchichas secas. Y recuerde nunca probar el cerdo crudo o la salchicha de muestra si contiene carne de cerdo cruda .
Fuente de la receta: Home Sausage Making de Charles G. Reavis (Storey Books)
Reimpreso con permiso