¿Alguna vez se siente confundido al escuchar sobre los diferentes estilos de café tostado?
Muchas personas muelen sus propios granos para garantizar una taza de café fresca y sabrosa. Pero no tanta gente asa la suya. Si usted es un tostador casero o no, conocer los diferentes niveles de tostado de café y sus características de sabor puede ser útil al comprar café.
¿Qué hace exactamente el tueste? Los azúcares, las grasas y los almidones que están dentro del frijol son emulsionados , caramelizados y liberados.
Esto crea el delicado aceite de café. Este aceite es lo que le da al café su distintivo aroma y sabor.
En general, los asados más livianos son más picantes y ácidos que los asados más oscuros. Los asados más oscuros tienen un sabor más completo. Los frijoles que han sido tostados tomarán un sabor a quemado, humo o carbón. Además, hay menos cafeína en los cafés tostados más oscuros que en los más livianos. El asado por sí solo no determina el sabor o la calidad del café resultante. El origen de los frijoles hace una gran diferencia. Un frijol de Etiopía tendrá un sabor diferente a un frijol de la India, incluso si ambos son asados a la francesa.
Aquí están los términos básicos de asado. Muchos se usan indistintamente, así que ten cuidado.
Canela
El frijol es marrón claro y seco (no hay aceite visible). El sabor es horneado o "bready", como grano tostado. Es probable que haya tonos amargos definidos. No hay mucho cuerpo en el café tostado con canela.
Nueva Inglaterra
Un término no tan utilizado con frecuencia como los otros, aunque este asado es aparentemente común en el este de los Estados Unidos.
Es un poco más oscuro que el asado de canela, pero sin el sabor granulado. El asado de Nueva Inglaterra todavía tendrá algunos tonos amargos.
Americano, Luz
Habas marrones claras medianas. Este asado es la norma para el este de Estados Unidos. Este asado (y a veces canela también) es el más utilizado para catación o degustación profesional.
Ciudad, Medio
El color es aún más oscuro, más marrón medio (piense en chocolate). Este asado es común en las partes occidentales de los Estados Unidos. Este asado es una buena opción para probar las diferencias entre los varietales.
Ciudad llena
Habas marrones oscuras medianas. Los granos comenzarán a mostrar algunas gotas de aceite en la superficie con este asado. Full City tendrá matices de caramelo o chocolate.
Francés, espresso
Los frijoles comienzan a ponerse café oscuro, y los frijoles tostados franceses son brillantes con aceite. Hay menos acidez, pero con matices quemados. El café tostado con espresso se usa a menudo para preparar Espresso. Mucha gente piensa que este es el asado más oscuro disponible, pero eso no es cierto.
Italiano, francés oscuro
Similar al francés normal, pero más aún. Más oscura y con aspecto más aceitoso, y con un sabor más intenso y quemado.
Español
El asado más oscuro de todos. El color es casi negro, y el sabor es plano con un tono de carbón.