Guía de compras y sustituciones
Quark es un producto lácteo agrio, fresco y sin edad que está ganando popularidad en los Estados Unidos debido a su versatilidad. También oirás que se llama queso de cuajada seco, queso de granjero y, a veces, queso de olla.
Se encuentra en toda Alemania, Polonia, donde se lo conoce como twaróg , y Austria. Puede comerlo directamente como el queso cottage , como untado en pan , para el postre y puede hornear con él.
Quark está hecho de la misma manera que crème fraîche , pero Quark se drena después.
Crea tu propio Quark
Quark requiere la misma bacteria que se usa para hacer suero de leche. Si usted hace su propio quark , asegúrese de que el suero de leche no esté pasteurizado y tenga cultivos vivos o tendrá un crecimiento bacteriano incorrecto.
Alternativamente, es posible que desee comprar el cultivo bacteriano liofilizado. Esto es útil porque no todos los supermercados llevan suero de leche sin pasteurizar y la cultura liofilizada se mantiene en el congelador durante varios meses con poca pérdida de actividad.
Para dos métodos más fuera del sitio para hacer su propio quark de leche y suero de leche, estas recetas funcionarán:
- Quark 1
- Quark 2 usa cuajo además de suero de leche
Receta de Quark falso (queso de yogur)
Para hacer una aproximación de quark con yogur, que es un buen sustituto de alimentos no horneados, siga estas instrucciones.
- Vierta 1 cuarto de galón de yogur en un colador forrado con varias capas de estopilla. Doble la gasa sobre la parte superior del yogurt, coloque un plato sobre el que se ajusta dentro del colador y un peso sobre el mismo (como una taza de agua).
- Coloque el colador en un tazón o sobre un tazón y deje drenar durante dos horas o durante la noche en el refrigerador. (El yogur no debe contener gelatina o el suero no se va a drenar). Usted terminará con la mitad de la cantidad con la que comenzó.
Dónde comprar Quark
Dado que el envío de quark frescos es bastante costoso, es posible que desee consultar en su área sobre la disponibilidad de Quark, ya sea fresca o congelada.
Buenas fuentes son delis alemanes, panaderías europeas y tiendas de alimentos naturales y cooperativas. Buenas fuentes en línea incluyen:
- Vermont Butter and Cheese Company
- Spring Hills Cheese Co.