Receta auténtica de pretzels alemanes suaves (Brezeln)

Brezeln o pretzels suaves son bocadillos alemanes populares para las comidas intermedias.

Un buen brezel alemán es grueso y suave en el medio, delgado y crujiente pero no seco en el exterior y en tres lazos iguales.

Los pretzels suaves no se hacen en casa muy a menudo porque su sabor secreto se debe a que se sumergen en lejía antes de hornear. La lejía, o soda cáustica, quema la piel y los ojos y se recomiendan guantes y gafas de seguridad al hacer esta receta. Esto no se recomienda para hornear con niños.

USE EXTREMA PRECAUCIÓN : La lejía es cáustica y una solución al 3% se considera corrosiva. Siempre use guantes y gafas de seguridad. Se recomienda el uso de mangas largas, pantalones y zapatos cerrados.

Limpie los derrames con toallas de papel y elimine inmediatamente. Enjuague con agua o vinagre. Enjuague todos los utensilios y guantes con grandes cantidades de agua y lávese los brazos y las manos después de trabajar con la solución. Si siente algo quemándose en la piel, vuelva a lavar con agua y jabón, enjuague y seque.

A diferencia de los EE. UU., Los alemanes comen pretzels suaves con mantequilla, no mostaza o salsa de queso para mojar.

Las panaderías también venden rollos hechos con la misma masa, que son buenos con la salchicha de hígado u otra aufschnitt (mortadela) en el medio.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

Hacer la masa

  1. Pruebe la levadura disolviéndola en 1/4 taza de agua tibia y azúcar durante 5 minutos.
  2. Mida la harina en un recipiente para mezclar, agregue la sal, la levadura a prueba y 1 taza de agua tibia. Mezcle a mano o con un mezclador de pie con un accesorio de gancho de masa hasta que la mezcla de harina se una en una bola rígida. Agregue más agua tibia según sea necesario para formar la masa.
  3. Amasar durante 5 minutos, dejar reposar durante unos minutos y luego agregar la mantequilla y amasar durante al menos 5 minutos más, o hasta que la mantequilla esté completamente incorporada. En este momento, la masa debe ser firme y suave, y aterciopelada al tacto.
  1. Forme una bola, aplique mantequilla a todas las superficies y deje crecer hasta que se doble, aproximadamente 1 hora, en un lugar cálido.

Forma los pretzels

  1. Coloque papel encerado en una bandeja para hornear.
  2. Degure (punch down) la masa y divídala en 12 piezas (2 onzas). Formar en bolas. Usando muy poca harina, forme bolas en hebras de 1 pie de largo, más gruesas en el medio y afiladas hacia los extremos.
  3. Toma cada hebra y desplázate nuevamente para formar mechones de 2 pies. Gírelo en forma de pretzel, usando un poco de agua para que los extremos se adhieran al lazo. Los panaderos pretzel experimentados pueden poner pretzels en forma en el aire, pero la mayoría de la gente tiene que persuadirlos.
  4. Coloque los pretzels en la bandeja para hornear y refrigere durante 1 hora. Esto seca la superficie y los hace más fáciles de manejar.

Haga la solución de lejía

  1. Póngase guantes y gafas de seguridad.
  2. Coloque 1 litro de agua en un recipiente de plástico o vidrio, pese 1 onza de hidróxido de sodio grado alimentario o grado reactivo en un recipiente y agregue lentamente al agua, revolviendo con una cuchara de plástico u otro objeto similar. ¡SIEMPRE AGREGUE EL LECHO AL AGUA, no al revés! Para los científicos: la solución de lejía será de aproximadamente 0.75 M NaOH (FW 39.99g / mol) o casi 3% p / p.
  3. Retire los pretzels del refrigerador y sumerja cada uno durante 30 segundos en la solución de lejía. Retirar con una cuchara ranurada y colocar en una bandeja para hornear engrasada o papel pergamino.
  4. Espolvoree pretzel con sal. Haga un corte profundo a través de la parte gruesa del pretzel horizontalmente con una cuchilla de afeitar o coja. Deje que los pretzels descansen durante 15 minutos.
  5. Caliente el horno a 375 F. Hornee los pretzels de 20 a 25 minutos o hasta que estén dorados.

Eliminar la lejía correctamente

Siga las regulaciones de desechos peligrosos del condado y del estado para deshacerse de la lejía . Esto puede incluir dilución de la solución con agua, neutralización con un ácido y dilución posterior, o llevar el desecho a una instalación de eliminación.

También puede mantener la solución de lejía en un recipiente herméticamente cerrado, no metálico, claramente etiquetado, para volver a usar, pero comenzar con lejía fresca es la mejor opción.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 56
Grasa total 4 g
Grasa saturada 2 g
Grasa no saturada 1 g
Colesterol 6 mg
Sodio 531 mg
Hidratos de carbono 5 g
Fibra dietética 1 g
Proteína 1 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).