Esta receta tagine clásica con cordero o ternera es una forma fácil y deliciosa de aprovechar el sabor único de la fruta de otoño por excelencia: los membrillos o safarjal, como se los conoce en árabe. Al igual que con otros tagines de fruta marroquíes, este condimento sazonado y aromático combinado con los sabores dulces de frutas, miel y canela.
Lo que necesitarás
- 1 kg (alrededor de 2 lbs.) De ternera o cordero, cortado en trozos de 2 "o 3"
- 2 cebollas medianas, finamente picadas
- 3 a 4 dientes de ajo
- 1 o 2 piezas pequeñas (2 a 3 ") de canela en rama
- 1 1/2 cucharaditas de jengibre
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita
- hebras de azafrán ,
- desmenuzado
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/4 cucharadita
- Ras El Hanout
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 pequeño manojo de cilantro (cilantro), atado en un ramo
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- 1 a 1 1/2 kg (3 lbs.) Membrillos
- 1 cucharadita de azúcar
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- 3 a 4 cucharadas de líquido de cocción de los membrillos
- 3 a 4 cucharadas de caldo de la carne
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de canela
- pizca de sal (opcional)
Como hacerlo
Cocine la carne
- Coloque el azafrán y el cilantro a un lado.
- Coloque la carne, la cebolla, el ajo, las especias restantes, el aceite y la mantequilla en una olla a presión o en una olla de fondo grueso. Revuelva para mezclar bien, luego dore la carne a fuego medio-alto.
- Agregue el azafrán, el cilantro y alrededor de 3 tazas de agua.
- Cubra y cocine con presión durante aproximadamente 45 minutos, o cocine a fuego lento sin presión durante una hora y media, o hasta que la carne esté muy tierna.
- Reserve de 3 a 4 cucharadas soperas del caldo, luego reduzca los líquidos restantes hasta que la salsa sea espesa y mayormente aceites.
Cocine los membrillos
- Mientras la carne se cocina, prepare los membrillos. No es necesario pelar, pero puede hacerlo. Córtelos en cuartos o octavos (los membrillos pequeños se pueden cortar solo a la mitad), luego córtelos.
- Coloque las secciones terminadas de membrillo en un recipiente con agua mientras trabaja para evitar que se vuelvan marrones.
- Escurra los membrillos y transfiéralos a una sartén u olla.
- Cubra con agua fresca, agregue una cucharadita de azúcar y deje hervir.
- Cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que los membrillos estén tiernos pero lo suficientemente firmes como para mantener su forma.
- Escurre los membrillos, reservando varias cucharadas del líquido de caza furtiva en la olla.
- Agregue el caldo reservado, la mantequilla, la canela, el azúcar, la miel y la sal. Deje hervir a fuego lento y cocine hasta que se forme un jarabe espeso.
- Ocasionalmente revuelva o gire los membrillos para cubrirlos con el jarabe por todos lados. (Tenga en cuenta que el uso de una sartén permitirá que los membrillos glaseen el almíbar sin romperse durante la agitación de manera uniforme).
Servir
- Deseche el cilantro. Coloque la carne y la salsa en un plato de servir. Arregle los membrillos por todas partes, echando el jarabe sobre la carne y la fruta.
- Sirva tajines con pan marroquí u otro pan crujiente para recoger todo.
Consejos de receta
Mientras que algunas recetas de membrillo pueden requerir una proporción menor de membrillos a carne, prefiero mucha fruta en este plato en particular. La cantidad de fruta se ajusta fácilmente. La carne de vaca y el cordero son los más populares, pero la cabra es común en algunas regiones.
Los trozos de carne en el hueso le darán más sabor. También puedes usar pollo; ajuste el tiempo de cocción en consecuencia.
Me gusta incluir un poco de Ras El Hanout en el condimento. Si omite esto, intente agregar una pizca de nuez moscada y uno o dos dientes. El tiempo de cocción es para una olla a presión . Permita más tiempo si prepara el guiso en una olla.
Consejos para cocinar en un Tagine
- Para preparar el plato en un tagine tradicional , corte una de las cebollas en lugar de picarla; no separe los anillos de cebolla. Coloque las rodajas de cebolla en el fondo de un tagine y esparza la cebolla picada sobre ellas. Coloque la carne en las cebollas y luego agregue el aceite, la mantequilla, el condimento, el cilantro y aproximadamente 3 tazas de agua. Cubra y cocine a fuego lento a fuego medio-bajo, usando un difusor debajo de una tagine de arcilla o cerámica si su fuente de calor es algo distinto al gas.
- Cocine el tajín hasta que la carne esté tierna y los líquidos se reduzcan, entre dos y tres horas para la carne de res; a veces más largo para el cordero o pedazos grandes de carne. Agregue más agua durante la cocción si siente que se evaporó demasiado.
- Siga las instrucciones anteriores para cocinar los membrillos. Cuando esté listo, agregue los membrillos y el sirope directamente al tagine, que servirá como plato de servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 856 |
| Grasa total | 59 g |
| Grasa saturada | 25 g |
| Grasa no saturada | 25 g |
| Colesterol | 220 mg |
| Sodio | 232 mg |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 53 g |