Mientras que muchos de nosotros en Occidente no crecemos comiendo carne de cabeza, trotones, colas y otras carnes de variedad, tales cortes son habituales en otras partes del mundo. En Marruecos, por ejemplo, la cabeza de oveja cocida al vapor es un plato muy esperado en tiempos de Eid Al-Adha , cuando muchas familias tienen la carne a mano después de una matanza en el hogar. También es una oferta popular en las rejas marroquíes, en particular las que operan al lado de un carnicero.
Lo que necesitarás
- 1 cabeza de oveja (cortada en 4 a 8 piezas y lavada a fondo)
- 1 1/2 cucharada de sal
- 1 1/2 cucharadas de tierra
- comino
- 1 pequeño grupo de
- perejil y / o cilantro (atado en un ramo)
- 1 cebolla (muy picada o rebanada)
- Opcional: sal adicional para sumergir
- Opcional: comino adicional para la inmersión
Como hacerlo
- En una olla grande o olla a presión que tenga una canasta de vapor, hierva una gran cantidad de agua con sal. Asegúrese de que el nivel del agua esté debajo del fondo de su canasta de vapor.
- En un tazón grande, combine la sal y el comino. Agregue la carne y mezcle, con los dedos para ayudar a frotar y distribuir la mezcla de especias de manera uniforme sobre la carne.
- Agregue la cebolla y el perejil al agua hirviendo.
- Coloque la carne en la canasta de vapor y siga uno de los métodos de cocción a continuación:
- Método de pot . Reduzca los líquidos a fuego lento y coloque la canasta de vapor en la olla. (Nota: si nota que el vapor se escapa del borde de la canasta donde se encuentra con la olla, retire la canasta y cree un sello envolviendo una pieza muy larga de plástico sobre el borde de la olla, vuelva a colocar la canasta). Cubra la canasta con una capa de gasa húmeda, cierre bien la tapa y cocine al vapor la carne durante 3 1/2 a 4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda sacar fácilmente del hueso. Verifique el nivel de líquidos durante la cocción y agregue más agua si lo considera necesario.
- Método de olla a presión . Inserta la canasta de vapor en la olla a presión. Cierre la tapa firmemente y presione a fuego alto. Una vez que se logra la presión, reduzca el fuego a medio y cocine durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y pueda extraerse fácilmente del hueso.
Servicio
- Sirva la cabeza de oveja cocida al vapor en una fuente grande con pequeños platos de sal y comino al costado.
- La carne al vapor se come tradicionalmente del plato comunal a mano, sumergiendo porciones del tamaño de un bocado en la sal y el comino.
- Antes de que la cabeza se pueda cocinar, se carboniza sobre carbones hasta que se ennegrezca por completo. El pelaje y la piel quemados se raspan, la cabeza se corta a la mitad y luego, si se desea, en pedazos. Los cerebros se eliminan y cocinan por separado; la lengua se cuece al vapor con la cabeza.
Consejos de receta
Además de limpiar la cabeza como se describe, y por supuesto esto ya se hará si compra la carne de la carnicería, la cabeza de oveja al vapor es bastante fácil de hacer.
El tiempo de preparación supone que la cabeza está lista para cocinar. El tiempo de cocción es para una olla a presión; doble esta vez si se cuece al vapor convencionalmente en una olla equipada con una canasta de vapor. Para este último método, necesitará un poco de estopilla.
Para una presentación tradicional, sirva la carne con sal y comino en el lateral para mojar. Además, pruebe el Cuscús con cabeza de oveja y verduras y cordero al vapor marroquí.