Receta de Sopa de Sorrel de Rusia / Ucrania (Schav Borscht)

Esta receta de sopa de acedera se conoce como shchavelya sup en ruso y shchavlyu sup en ucraniano; sin embargo, generalmente se lo conoce simplemente como schav.

La acedera es domesticada y crece silvestre en toda Europa del Este y la primavera es el mejor momento para recoger las hojas jóvenes y tiernas. Sorrel encuentra su camino en sopas, salsas (especialmente con salmón), rellenos y, cuando es joven y tierno, se come crudo en ensaladas como la espinaca baby.

Esta receta es una versión judía, a menudo llamada schav borscht , que se puede comer caliente o fría, y es un buen candidato para la Pascua.

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Lo que necesitarás

• 1 libra de hojas jóvenes de acedera, lavadas, talladas como espinacas y picadas
• 2 cucharadas de mantequilla o margarina o aceite
• 1 cebolla picada grande
• 6 tazas de agua o caldo de pollo
• 1 cucharadita de sal kosher o al gusto
• 2 cucharadas de azúcar
• Jugo de 1 limón
• 2 yemas de huevo batidas grandes
• Crema agria al gusto

Como hacerlo

1. En una cacerola grande o en un horno holandés, derrita 2 cucharadas de mantequilla o margarina o caliente el aceite. Saltee 1 libra de hojas de acedera lavadas y despalilladas y 1 cebolla grande picada durante unos 10 minutos o hasta que la acedera se marchite y las cebollas sean translúcidas.
   
2. Agregue 6 tazas de agua o caldo de pollo y 1 cucharadita de sal kosher o al gusto. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
   
3. Retire del fuego y agregue 2 cucharadas de azúcar y jugo de 1 limón de a poco, probando después de cada adición de jugo de limón, hasta lograr la acidez deseada.
   

1. Agregue 2 yemas de huevo batidas grandes con unas pocas cucharadas de sopa caliente, luego remueva las yemas de huevo templadas nuevamente dentro de la sopa.
   
2. Regrese la cacerola al fuego y cocine hasta que esté ligeramente espesa y hirviendo a fuego lento, pero no hierva ya que los huevos se cuajarán. Sirva caliente o frío con crema agria.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	156
Grasa total	7 g
Grasa saturada	2 g
Grasa no saturada	2 g
Colesterol	151 mg
Sodio	1,008 mg
Hidratos de carbono	14 g
Fibra dietética	2 g
Proteína	12 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).