Recetas tradicionales de sopa rusa (Retsepty Supov)

Una comida típica rusa comienza con aperitivos ( zakuski ), pasa a un abundante plato de sopa, continúa en un plato principal igualmente abundante y termina con un postre no demasiado dulce. La sopa, o tradicionalmente se solía consumir a diario en Rusia, explica las variedades aparentemente interminables. Schi, borsch, rassolnik, botvinia, ukha, okroshka, solyanka y muchos otros toman el lugar de honor. Pueden basarse en carne, pescado, champiñones, verduras o lácteos. Aquí hay 10 de las recetas de sopa rusas más tradicionales.

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  Receta tradicional de sopa rusa en salmuera (Rassolnik)

  Rassolnik o rassoljnik ( rosolnyk en ucraniano), hecho con riñones o menudillos y encurtidos, se conoce como cura de resaca porque el rassol , el líquido salmuerado de los encurtidos, contiene vitaminas que ayudan al cuerpo a retener el agua y contrarrestar la deshidratación producida por el exceso. embriagarse, la causa principal de las resacas.

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  Receta tradicional de sopa de repollo ruso (Schi)

  La sopa de col fresca o shchi (pronunciado shih) es uno de los platos nacionales de Rusia. Cuando la sopa se hace con chucrut, se la conoce como shchi amargo o kislye shchi , y cuando está hecha con acedera, espinaca y otras verduras, se la conoce como shchi verde o zelyoniye shchi .

  Como con la mayoría de los platos, las recetas varían de cocinero a cocinero y de región a región. Puede contener carne o ser sin carne y a menudo se sirve con patatas cocidas en el lateral. Muchos cocineros rusos se ponen una olla de schi por la mañana, siguen con su día y sirven esta espesa sopa para la cena.

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  Receta tradicional de sopa de remolacha rusa (Borshch)

  Esta receta de sopa de remolacha rusa o borshch está hecha con carne de res, repollo, zanahorias, patatas, cebolla y remolacha. Se pueden agregar nabos y otros vegetales de raíz si se desea.

  Contrariamente a la creencia popular, los rusos no deletrean su sopa de remolacha borscht (eso es una ortografía yiddish) y realmente no es una invención rusa (los ucranianos lo reclaman como suyo).

  Tampoco son las remolachas el ingrediente predominante en el borshch ruso. Esa es probablemente la razón por la cual esta sopa parecida a un guiso es anaranjada de las zanahorias y la pasta de tomate, no roja. Los polacos llaman a su sopa de remolacha y tiene el color rojo rubí que la mayoría de la gente asocia con la sopa de remolacha.

  Los rusos llaman a su sopa fría de remolacha, que es muy roja, svekoljnik . Cuando se mezcla con crema agria, adquiere un agradable color magenta y se conoce como kholodnik y es similar al chłodnik polaco. En Ucrania, la sopa de remolacha se hace en infinitas variedades, pero algunas se parecen a la versión rusa y también se llaman borshch .

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  Sopa de Solyanka rusa tradicional con receta de carne

  Solyanka (también deletreado Soljanka y pronunciado sohl-YAHN-kah), que proviene de la palabra para "sal", posiblemente se originó en Ucrania en el siglo XVII y se hizo popular entre los rusos.

  Esta es una sopa abundante y abundante con carnes curadas saladas, salchichas, aceitunas, alcaparras, encurtidos, repollo, a veces zanahorias y eneldo y crema agria para adornar. Acompañado, por supuesto, de pan de grano entero.

  Hay una versión vegetariana, pero la carne solyanka es la más común. Se puede considerar un tipo de sopa "todo, pero el fregadero de la cocina". También hay un solyanka con versión de pescado.

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  Receta tradicional de sopa de pescado ruso (Ukha)

  Hay tantas recetas de sopa de pescado tradicional rusa, conocida como ukha (pronunciado OO-khah) o uha , ya que hay cocineros en Rusia. Se puede hacer elegantemente con un caldo de pescado transparente y se sirve con una guarnición de empanadillas de mini peces conocidas como pelmeni o mini pez empanizado (). O puede ser muy rústico y sabroso como lo he hecho aquí.

  Esta es mi adaptación usando lucio walleyed, pero se puede usar cualquier pez de carne blanca o incluso salmón. Tradicionalmente, está hecho con cabezas y huesos de pescado, así como diferentes tipos de filetes. Esta sopa es lo suficientemente abundante como para ser consumida como plato principal.

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  Sopa de hongos secos rusos tradicionales (Sukhoĭ Gribnoĭ Sup) Receta

  En los países eslavos, la caza de hongos y su conservación mediante el secado es un pasatiempo nacional. Durante el invierno y en otros momentos cuando no hay champiñones frescos disponibles, estas joyas secas del bosque se convierten en sopas y salsas.

  Esta receta de sopa vegetariana de champiñones secos a menudo se sirve en la Santa Cena de Navidad rusa sin carne conocida como sochelnik o sochevnik .

  Esta es solo una receta entre muchas recetas rusas de sopa de champiñones, como en esta Receta rusa de sopa de champiñones y queso, que se prepara con una combinación de champiñones frescos y secos. Pero, en mi libro, usar todos los hongos secos produce el sabor más intenso y delicioso.

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  Receta de sopa de acedera ruso tradicional (Schav)

  Esta receta de sopa de acedera se conoce como shchavelya sup en ruso, pero generalmente se la conoce simplemente como schav (pronunciado skhahv).

  La acedera es domesticada y crece silvestre en toda Europa del Este y la primavera es el mejor momento para recoger las hojas jóvenes y tiernas. Sorrel encuentra su camino en sopas, salsas (especialmente con salmón), rellenos y, cuando es joven y tierno, se come cruda en ensaladas como la espinaca baby.

  Esta receta es para una versión judía, a menudo llamada schav borscht , que se puede comer caliente o fría, y es un buen candidato para la Pascua.