El plato que más personas asocian con Sicilia que cualquier otro es probablemente la caponata , una delicia basada en la berenjena que ahora se ha extendido por toda Italia y más allá. Desafortunadamente, gran parte de la caponata que se encuentra fuera de Sicilia es una sombra de lo que debería ser. Cuando se hace bien, es un platillo de verano delicioso que es ideal para despertar un apetito lento en un día caluroso.
Aunque es tradicionalmente un plato de verano, es tan apreciado que ahora se elabora todo el año, en una variedad infinita de formas. Algunas versiones son puramente vegetarianas, mientras que algunas versiones de Palermo también pueden contener pescado, como verá en las variaciones a continuación.
Lo que necesitarás
- 1 1/4 libras de tallos de apio
- Aceite de oliva, según sea necesario
- 2/3 libra de tomates frescos
- 2 1/4 libras de berenjenas, cortadas en cubitos
- 2/3 libra de cebollas
- 6 onzas
- alcaparras saladas , enjuagadas bien
- 5 cucharadas de piñones
- 1/2 libra
- aceitunas verdes envasadas en salmuera, escurridas y picadas
- 1/3 taza de vinagre (vinagre de vino o vinagre de sidra)
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1 taza de salsa de tomate (opcional)
- Hojas de albahaca fresca (opcional, para decorar)
- Fina sal marina
Como hacerlo
- Comience quitando los filamentos de los tallos de apio y luego blanquee con agua ligeramente salada durante 5 minutos. Escurrirlos, cortarlos en trozos pequeños, saltearlos en un poco de aceite y dejarlos a un lado.
- Corta una pequeña "X" en la parte inferior de cada tomate, luego déjalos en agua hirviendo por unos 30 segundos para blanquearlos y hacer que las cáscaras sean fáciles de quitar. Pelarlos y picarlos.
- Cortar finamente las cebollas y sofreírlas en aceite de oliva; una vez que se hayan vuelto translúcidos, unos 5 minutos, agregue las alcaparras, los piñones, las aceitunas y los tomates. Continúe cocinando, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que los tomates estén listos, aproximadamente 15 minutos, y luego retírelos del fuego.
- Mientras los tomates se cocinan, caliente una sartén con un poco de aceite y fría la berenjena picada, en varios lotes. Cuando termine el último lote, devuelva los tomates al fuego y agregue la berenjena junto con el apio. Agregue la salsa de tomate también en este punto (si se usa). Cocine por varios minutos a fuego lento, revolviendo suavemente, luego agregue el vinagre y el azúcar; cuando el vinagre se haya evaporado casi por completo, retire la olla del fuego y deje que se enfríe.
- Sirva la caponata a temperatura ambiente, con una guarnición de albahaca fresca, si la usa. Habrá mucho, pero no se preocupe, porque se mantiene durante varios días en la nevera, y creo que mejora con el tiempo.
Algunas variaciones:
Caponata de estilo Palermo con pescado ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Los ingredientes mencionados anteriormente, más:
- 1 libra de pulpo bebé (o calamar), limpiado
- 1 taza de harina
- 2 alcachofas, cortadas en octavos y blanqueadas
El método sigue al anterior, con las siguientes variaciones: harina de apio, alcachofas, aceitunas y alcaparras, y fríalos. Si el pulpo es muy pequeño, fríalo entero, de lo contrario córtalo antes de freírlo. Escurra bien todos los ingredientes fritos en papel absorbente, agréguelos a la mezcla de tomate y termine de cocinar como se indica arriba.
La baronesa de Caponata de Carni ( Capunata Barunissa di Carni )
La noble dama debe haber sido entregada a vuelos de fantasía. Para servir 8 necesitarás:
Todos los ingredientes de las dos versiones anteriores excepto el pulpo, y:
- Filetes de pez espada de 3/4 de libra, en rodajas finas, enharinados y fritos.
- 1/2 libra de cola de langosta en cubos, apenas blanqueada
- 1/2 libra de puntas de espárragos (los espárragos silvestres serán mejores), al vapor
- Camarones de 1/4 libras, hervidos hasta que estén recién hechos y sin cáscara
- 2 onzas de bottarga (hueva de atún, disponible en una tienda de delicatessen), ralladas o desmenuzadas
- Perejil picado
Prepare la caponata siguiendo el procedimiento descrito anteriormente; Combina suavemente los filetes de pez espada, puntas de espárragos y la cola de langosta en cubitos con todo lo demás y coloca la caponata en un elegante plato para servir. Adornar con camarones, bottarga y perejil picado, y servir, con un vino blanco seco.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 153 |
| Grasa total | 7 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 808 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 4 g |