Esta receta polaca de sopa de acedera o zupa szczawiowa (ZOO-pah shchtah-vee-YOH-vah) se puede hacer de muchas maneras diferentes. Esta es solo una variación.
En toda Europa del Este, la acedera es tanto doméstica como silvestre y la primavera es el mejor momento para recoger las hojas jóvenes y tiernas. Sorrel encuentra su camino en sopas, salsas (especialmente con salmón), rellenos y, cuando es joven y tierno, se come crudo en ensaladas como la espinaca baby.
La acedera es rica en vitamina A y contiene algo de calcio, fósforo, potasio, magnesio y vitamina C.
Lo que necesitarás
- 6 tazas de agua fría
- 1 zanahoria grande pelada y en rodajas
- 1 manojo de perejil fresco
- 1
- laurel
- 3 papas medianas peladas y en cubos
- 1 cubo de caldo de pollo o vegetales o 1 cucharada de Vegeta
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 libra
- acedera fresca (lavada, con tallo como espinacas y picada)
- 1 taza de crema agria
- 1 cucharada de harina para todo uso
- Sal y pimienta para probar
- Eneldo o perejil fresco picado
- 2
- huevos cocidos cortados en cuartos
Como hacerlo
- En una cacerola grande o en un horno holandés, coloque 6 tazas de agua fría, zanahorias y perejil. Llevar a ebullición y agregar la hoja de laurel, las papas y el cubo de caldo. Vuelva a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos.
- En una sartén grande, derrita la mantequilla y saltee la acedera durante 10 minutos. Transferir a la sopa y llevar a ebullición. Reducir el calor Retire la hoja de laurel.
- En un tazón o taza medidora a prueba de calor, los tenedores mezclan la crema agria con harina y el temple con unos cucharones de sopa caliente, batiendo constantemente hasta que quede suave.
- Transfiera la mezcla templada de crema de harina agria a la sopa, mezcle bien y cocine a fuego lento hasta que espese y justo por debajo del punto de ebullición. Ajusta los condimentos.
- Sirva la sopa en los cuencos calientes y decore con eneldo picado o perejil y cuartos de huevos.
Otra receta de sopa de acedera
En Rusia y Ucrania, la sopa de acedera se conoce como shchavelya sup, pero comúnmente se llama schav. Esta receta para schav borscht es una versión judía que se puede comer caliente o fría, y es un buen candidato para la Pascua.
Receta de vegetales de primavera
La sopa polaca de remolacha de primavera se conoce como botwinka . Está hecho con remolachas jóvenes y primaverales y sus copas verdes que tienen un sabor a espinaca y col rizada. Además de ser una sensación de sabor, la sopa está repleta de antioxidantes junto con las vitaminas A y C.