¡Persiga el frío con este sabroso estofado de ternera! La sidra de manzana y un poco de tocino dan a este guiso de carne casero ahumado y matices ligeramente dulces de la sidra de manzana o el jugo. Es maravilloso con el colinabo cortado en cubitos, pero si no eres un fanático, reemplaza el colinabo con nabo, más papas u otro vegetal de raíz. Es fácil ajustar las verduras para satisfacer los gustos de su familia. Los hongos son otra opción posible. Y si desea agregar algunos guisantes congelados o judías verdes, mezcle en el guiso unos 30 minutos antes de que esté listo.
Un lector usó calabaza en vez de colinabo, y ella sugirió desgranar la sartén utilizada para la carne y las cebollas con algo del jugo de manzana. Otro lector sugirió servir el estofado con spaetzle o arroz.
Sirva este guiso con pan francés crujiente , galletas o pan de maíz . Agregue una ensalada arrojada para una cena familiar satisfactoria todos los días.
Lo que necesitarás
- 2 tiras de tocino (gruesas)
- 1 1/2 libras de chuck de carne (estofado de ternera)
- 1 cebolla grande
- 2 tazas de caldo de carne (preferiblemente bajo en sodio)
- 1 taza de sidra de manzana o jugo de manzana (NO vinagre)
- 1 1/2 libras de papas (alrededor de 5 o 6 papas medianas), en cubitos
- 2 zanahorias medianas, peladas, en rodajas finas
- 2 costillas de apio, en rodajas finas
- 1 1/2 tazas de colinabo en cubitos
- 1 hoja de laurel grande (seca)
- 1/2 cucharadita de romero seco (desmenuzado)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida (o al gusto)
- Sal kosher (si es necesario, al gusto)
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de agua fría
- 1 cucharada de perejil fresco picado
Como hacerlo
- Dice el tocino en trozos pequeños.
- Corta la carne en trozos de 1 pulgada. Pica la cebolla.
- Coloque una sartén grande a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, agregue el tocino; cocine hasta que la grasa se haya rendido y esté casi crujiente. Con una espátula ranurada, quite el tocino a las toallas de papel.
- A los goteos de tocino, agregue los cubos de carne y las cebollas. Cocine, revolviendo, hasta que la carne esté dorada por todos lados y la cebolla esté suave.
- Transfiera la mezcla de carne a la olla de cocción lenta junto con el tocino; agregue el caldo de res, la sidra de manzana, las papas, las zanahorias, el apio, el colinabo, la hoja de laurel, el romero y la pimienta.
- Cubra y cocine a fuego lento durante 7 a 9 horas. Pruebe y agregue sal si es necesario. Esto depende de cuán salado sea su caldo de carne.
- Combine la harina con agua fría para formar una mezcla suave. Revuelva en la mezcla de carne, cambie a ALTO, y continúe cocinando durante 15 minutos más.
- Espolvoree las porciones con perejil fresco picado.
Consejos
El plato de carne de res es la mejor opción para el estofado, pero un asado redondo redondo o un filete redondo es una buena alternativa. Las costillas de buey sin hueso también vienen del plato, lo que las convierte en otra excelente opción. O agregue un trozo pequeño de carne de res al estofado junto con el plato en cubos. Retire el hueso antes de servir y corte la carne.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 472 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 104 mg |
| Sodio | 689 mg |
| Hidratos de carbono | 43 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 40 g |