Tengo muchas recetas de sopa de remolacha en este sitio, pero no tengo ninguna para botwinka (boht-VEEN-kah) o sopa de remolacha de primavera. Adapté esta receta de una de Ola Klimek en la revista All Recipes (abril / mayo de 2015).
Klimek dice: "Los inviernos [polacos] pueden ser largos y duros, así que nos gusta celebrar la llegada de la primavera cocinando con los vegetales jóvenes de la temporada.
Botwinka está hecho con remolachas jóvenes, primavera y sus tapas verdes que tienen un sabor espinaca-col rizada. Además de ser una sensación de sabor, la sopa está repleta de antioxidantes junto con las vitaminas A y C, dice ella.
Lo que necesitarás
- 1 1/4 libras de remolachas (primavera, con verdes adjuntos)
- 6 tazas de caldo de pollo (o caldo de verduras)
- 2 puerros (solo partes blancas y pálidas, picadas)
- 1/2 libra de raíz de apio (pelada, cortada en cubos de 1/2 pulgada)
- 2 zanahorias medianas (peladas, cortadas en cubos de 1/2 pulgada)
- Pastinacas de 1/4 libras (peladas, cortadas en cubos de 1/2 pulgada)
- 6 papas pequeñas (peladas, cortadas en cubos de 1/2 pulgada)
- 3 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón (o vinagre)
- 1 1/2 cucharaditas de sal (o al gusto)
- 1/3 taza de crema agria
- 1/4 taza de harina para todo uso
- 2 cucharadas de eneldo fresco (o al gusto, picado)
- 6 huevos (cocidos, descuartizados longitudinalmente)
- Adorne: rábanos en rodajas
- Opcional: 1 taza y media (si quieres poner crema en la sopa)
Como hacerlo
- Recorte los greens y los tallos de las remolachas. Lave y corte a fondo verdes y tallos. Pele y corte las remolachas en cubos de 1/2 pulgada.
- Haga que las remolachas, el caldo de pollo, los puerros, la raíz de apio, las zanahorias y las chirivías hierva en una olla grande. Agregue las papas, reduzca el fuego a medio-bajo, y cocine a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos, de 10 a 12 minutos. Mezcle los verdes de remolacha y los tallos en la sopa y cocine a fuego lento hasta que los verdes y los tallos estén tiernos unos 5 minutos. Mezcle el azúcar, el jugo de limón o el vinagre y la sal en la sopa.
- Mezcle la crema agria y la harina juntas en un tazón hasta que quede suave y espesa. Temple la crema agria batiendo 1 taza de sopa caliente en la mezcla de crema agria hasta que quede suave. Regrese la mezcla de crema agria a la sopa y revuelva. Cocine a fuego lento la sopa hasta que espese ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Agregue eneldo y retire la olla del fuego. Sirva la sopa en los tazones para servir y coloque 4 cuartos de huevo y rábanos en rodajas en cada tazón.
- Para una sopa fría, con crema, deje que la sopa se enfríe completamente y agregue media taza y enfríe hasta que esté lista para servir. Luego coloque los huevos descuartizados y las rodajas de rábano en cada tazón o en la sopa misma y sírvalos helados. ¡Tan refrescante!
Fuente: Adaptado de una receta de Ola Klimek en la revista All Recipes (abril / mayo de 2015).
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 462 |
| Grasa total | 25 g |
| Grasa saturada | 13 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 261 mg |
| Sodio | 1,765 mg |
| Hidratos de carbono | 45 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 17 g |