Variedades de levadura

Hay tantas variedades de levadura en el mercado hoy en día y no todas son iguales. Use esta guía rápida para diferenciar entre las diversas formas de levadura y determinar cuál es la mejor para usar en sus recetas.

Levadura activa seca

Esta levadura necesita disolverse en un líquido tibio antes de agregarla a una receta y no debe sustituirse por levadura Rapid Rise ya que no se disuelve tan fácilmente y se desactiva a temperaturas más bajas.

La levadura Active Dry no debe exponerse a líquidos con temperaturas superiores a los 110 grados Fahrenheit. Esta levadura generalmente se vende en sobres pequeños de 1/4 de onza o en tarros de 4 onzas.

Levadura de panadería

La levadura de panadería es el término general que se le da a todas las formas de Saccharomyces cerevisiae utilizadas para elaborar productos de pan. La levadura de panadería está disponible en varias formas, como líquido, fresco (o en tarta), seco activo e instantáneo.

Levadura

Este es el tipo de levadura utilizada para hacer cerveza. Varios géneros de levadura se utilizan para elaborar cerveza, cada uno de los cuales otorga su propio sabor y características de textura. Una forma desactivada de levadura de cerveza también está disponible como un suplemento nutricional, ya que es una buena fuente de minerales y vitaminas B. Lea las etiquetas cuidadosamente al comprar levadura de cerveza como un suplemento nutricional. Solo las formas desactivadas son seguras para el consumo en tales cantidades.

Levadura de pan

Esta levadura es lo mismo que la levadura instantánea. La levadura instantánea es importante para usar en máquinas de pan ya que no requiere rehidratación o disolución en líquido antes de agregarla a una receta.

Debido a que esta forma de levadura es muy activa, solo requiere una elevación, lo que también la hace óptima para usar en una máquina de pan. Etiquetar la levadura instantánea como "levadura de máquina de pan" hace que sea más fácil para los consumidores elegir la levadura correcta para usar en sus máquinas de pan. Usar levadura seca activa en lugar de instantánea en una máquina de pan puede arrojar resultados inferiores.

La levadura de Bread Machine a menudo se vende en pequeños frascos de 4 onzas.

Levadura fresca

La levadura fresca se vende comprimida o en forma de torta. Este tipo de levadura es extremadamente perecedero, debe mantenerse refrigerado y debe usarse dentro de un par de semanas después de la compra. Para usar levadura fresca, debe disolverse en un líquido antes de agregarla a una receta. La levadura fresca debe ser probada , o probada su potencia, antes de cada uso. Para preparar la levadura, disuelva en agua tibia y agregue una pizca de azúcar. Si la levadura no comienza a formar espuma en 5-10 minutos, ya no está activa y no debe usarse.

Levadura instantanea

La levadura instantánea es la forma más activa de levadura comercialmente disponible. Esta levadura no necesita disolverse en un líquido antes de agregarla a una receta y, a menudo, solo requiere un aumento. Esta forma de levadura es muy estable al almacenamiento y se puede almacenar en un recipiente seco y hermético a temperatura ambiente hasta la fecha de caducidad. La levadura instantánea a menudo se vende en sobres pequeños de 1/4 onza o en tarros de 4 onzas.

Levadura líquida

La levadura líquida fue la forma más popular usada antes de la invención de la levadura comprimida o de torta a principios del siglo XIX. La levadura líquida es básicamente una mezcla de organismos vivos de levadura, harina (u otros carbohidratos) y agua, similar a una masa fermentada o un iniciador de pan .

Mientras los carbohidratos frescos se agreguen regularmente, los organismos continuarán viviendo y reproduciéndose.

Levadura nutricional

Esta es una forma desactivada de levadura, que se usa como suplemento nutricional. La desactivación de la levadura es importante porque consumir grandes cantidades de organismos vivos de levadura puede llevar a la proliferación en todo el cuerpo. La levadura desactivada es una buena fuente de minerales y vitaminas B. La levadura nutricional tiene un sabor a nuez o queso y a menudo se utiliza como aderezo o aderezo para los alimentos.

Levadura de crecimiento rápido

Esta levadura es lo mismo que la máquina de pan o la levadura instantánea y, por lo general, se vende en sobres pequeños de 1/4 onza (o 2 1/4 cucharaditas) o pequeños frascos de 4 onzas. La levadura Rapid Rise no requiere fermentación o disolución en líquido antes de agregarla a una receta. Simplemente agregue la levadura seca con los ingredientes secos y proceda como siempre.

La levadura Rapid Rise se mantendrá viable en líquidos de hasta 130 grados Fahrenheit.

Extracto de levadura

Este es un producto de levadura nutricional concentrado a menudo en forma de una pasta. Los extractos de levadura son favorecidos por su sabor acre y umami . Los extractos de levadura tienen una amplia variedad de usos y han desarrollado seguidores de culto en todo el mundo. Las marcas populares de extracto de levadura incluyen Marmite y Vegemite .