Esta receta de kitchari es un estofado ayundo de haba de mung y arroz. Kitchari ("mish-mash" en hindi) se usa tradicionalmente como alimento reconstituyente después de la enfermedad o el parto, pero también como parte del protocolo de limpieza ayurvédica llamado Panchakarma. Este sencillo plato se compone de arroz y mung o lentejas dal cocidas con especias. Es grandioso comer si estás haciendo una limpieza en el hogar. Los chinos piensan muy bien de los frijoles mungo como un alimento para la desintoxicación, y el kitchari es particularmente fortalecedor para el estómago, el hígado y el intestino grueso. Esta receta es una adaptación del original de Vasant Lad. A diferencia de las recetas contemporáneas de limpieza ayurvédica, esta utiliza arroz de grano entero que tiene excelentes propiedades nutritivas, y aceite de oliva en lugar de ghee (mantequilla clarificada). Puede moler sus propias especias (mi preferencia) o usar especias pre-molidas para este plato.
Lo que necesitarás
- ! ½ taza de frijoles mung amarillos partidos o lentejas rojas
- 1 taza de arroz basmati marrón
- 1 cucharada de raíz de jengibre fresco rallado
- 3 cucharadas de copos de coco secos sin azúcar
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 8 vainas de cardamomo
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 2 hojas de laurel
- 2 palitos de canela
- Pizca de sal marina
- 1 taza de cilantro fresco, picado (opcional)
Como hacerlo
- Enjuague los frijoles y el arroz y remoje en agua filtrada durante unas horas o durante la noche. Escurrir bien.
- Mezcle la raíz de jengibre y el coco junto con 1 taza de agua y reserve.
- Calentar el aceite de oliva a fuego medio en una olla de fondo grueso. Moler el comino, el cilantro y el hinojo y agregarlo a la olla junto con el cardamomo y la cúrcuma *. Revuelva brevemente, y luego agregue la mezcla de jengibre y coco, hojas de laurel y canela.
- Revuelva bien y agregue los frijoles y los granos, junto con 6 tazas de agua filtrada.
- Llevar a ebullición, reducir el fuego, cubrir y cocinar de 30 a 35 minutos, hasta que el dal y el arroz estén tiernos.
- Agregue el cilantro picado, revuelva bien y sirva.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 272 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 65 mg |
| Hidratos de carbono | 42 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 8 g |