Daikon y la sopa de costillas fritas (排骨 酥 湯) es una de las comidas callejeras más populares de Taiwán. Los ingredientes principales de esta deliciosa y deliciosa sopa son el daikon cortado en cubitos y las costillas marinadas y fritas. No necesita usar ningún caldo para cocinar esta sopa, ya que el daikon y las costillas le darán a la sopa un sabor más que increíble.
Este plato tiene una dulzura natural del daikon y es extra delicioso con las costillas de cerdo fritas. Un consejo de cocina para esta deliciosa sopa; costillas de carne son una necesidad! Me gustaría ir a un carnicero y pedir o comprar unas costillas realmente carnosas para preparar esta sopa. También puede pedirle a su carnicero que corte las costillas de cerdo en trozos cortos para usted. La longitud de las costillas debe ser de alrededor de 3 cm. Si no eres fanático de las costillas, puedes utilizar barriga magra o de cerdo sin grasa ni piel en este plato.
Tengo que admitir que, a pesar de comer este plato innumerables veces en los mercados nocturnos de Taiwán, nunca hice esta sopa personalmente antes de escribir mi primer libro de cocina "Home-Style-Taiwanese Cooking". Después de firmar el contrato de publicación de libros, comencé a recolectar y pedir diferentes tipos de recetas taiwanesas para el hogar, así como algunas recetas taiwanesas de comida callejera para mi libro. Probé y combiné diferentes versiones de la receta de esta sopa y al final se me ocurrió esta versión para daikon y sopa de costillas fritas.
En esta receta, usé almidón de batata (地瓜 粉) para cubrir las costillas para freír, pero también puedes usar harina de maíz mezclada con harina común para cubrir las costillas. El almidón de batata debería estar disponible en los supermercados chinos y asiáticos.
Como esta receta requiere freír, si no tienes tanta confianza en la cocina o si no estás familiarizado con este método de cocción, puedes consultar el artículo " Técnicas de cocción fritas en cocina china " antes de comenzar .
Además, si te ha interesado mi libro "cocina taiwanesa de estilo casero", puedes consultarlo aquí.
Lo que necesitarás
- 14 1/3 oz./400 g. costillas de cerdo (cortadas en longitudes cortas)
- Almidón de batata, según sea necesario
- 4 tazas / 1 litro de aceite (para freír las costillas)
- 1 oz.30 g. cebolleta (cortada en longitudes de 1 1/4 pulgada / 3 cm)
- 1/2 oz./15 g. ajo (pelado y finamente picado)
- 5 tazas / 1.25 litros de agua
- 11 oz./300 g. rábano daikon (pelado y cortado en cubos de 1 pulgada / 2.5 cm.)
- 1/2 cucharadita sal (o al gusto)
- 1/4 cdta. pimienta blanca (molida, o al gusto)
- Para el adobo:
- 1 cucharadita ajo (finamente picado)
- 1 cucharada.
- salsa de soja ligera
- 1/2 cucharada salsa de soja oscura
- 1 cucharada
- vino de arroz
- 1/4 cdta. sal
- 1 cucharadita azúcar (azúcar demerara o azúcar impalpable)
- 1/4 cdta. pimienta blanca (molida)
- 1/4 cdta. Polvo chino de cinco especias
Como hacerlo
Procedimientos:
- Coloque las costillas y el adobo en un tazón y mezcle bien. Cubra y reserve en el refrigerador durante al menos 1 hora. Como regla general, cuanto más tiempo margine los ingredientes (por ejemplo, de la noche anterior), mejor será su sabor, pero esto depende exclusivamente de usted.
- Cubra las costillas marinadas con almidón de batata (地瓜 粉) y déjelas a un lado durante 10 minutos.
- Calentar el aceite en un wok a fuego medio. Agregue las costillas y fría hasta que estén doradas y cocidas. Escurrir y apartar.
- Deje 2 cucharadas de aceite en el wok y vuelva a calentar. Agregue la cebolla tierna y el ajo y saltee hasta que el ajo esté dorado.
- Agregue el agua y hierva, luego cocine a fuego lento durante 30 minutos. Cuela la sopa
- Divida las costillas de cerdo fritas, el rábano blanco y el caldo entre 4 tazones para servir a prueba de calor. Coloque los tazones en una olla de cocción al vapor o de arroz y deje hervir durante 45 minutos a 1 hora hasta que la costilla y el daikon estén suaves y tiernos.
- Sazonar la sopa con un poco de sal y pimienta blanca molida. Adorne según lo desee y sirva.
- En el paso 6, también puedes cocinar la sopa en un gran tazón resistente al calor. No tiene que cocer al vapor en 4 tazones de servir a prueba de calor diferentes. Es normal cuando tienes esta sopa en Taiwán. Los vendedores ambulantes o restaurantes siempre preparan y sirven esta sopa en un tazón pequeño.