Los Cinco Elementos y Las Cinco Estaciones

Una de las áreas más importantes de la ciencia macrobiótica es la división de la vida en cinco elementos: fuego, tierra, metal, agua y madera. Cada uno de esos elementos tiene una temporada correspondiente, con sus atributos y alimentos. Lo que sigue es un resumen básico de cómo los elementos se traducen en nuestro calendario occidental y cómo elegir alimentos que sean particularmente nutritivos para nuestros cuerpos durante cualquier época del año.

Fuego: verano alto, desde el solsticio de verano del 21 de junio hasta mediados de agosto

Durante los meses de verano, la vida es en su manifestación más expansiva y plena. El sol está en su punto más alto, la comida es abundante y toda la vida vegetal está llena de fuerza vital. El elemento del verano es el fuego, el color asociado es el rojo, el sabor es amargo y la energía del fuego está conectada al corazón y al intestino delgado. Las horas del día en que el corazón está más activo son entre las 11 a.m. y la 1 p.m.; el intestino delgado es de 1 a 3 p. m.

Alimentos que mejoran más el elemento fuego:

Granos: maíz, maíz, palomitas de maíz, amaranto, quinua

Verduras: espárragos, coles de Bruselas, cebollino, escarola, okra, cebollín

Frijoles y legumbres: lentejas rojas, garbanzos

Frutas: albaricoque, guayaba, fresa, caqui, melocotones, cerezas

Pescado: camarones, langosta, cangrejo

Especias: chiles, curry y especias en general se consideran alimentos de fuego

Tierra: mediados de agosto hasta el equinoccio de otoño del 21 de septiembre

Durante el final del verano experimentamos un cambio distintivo, una breve pausa entre la energía explosiva del verano y el tranquilo descenso del otoño. Si bien los días aún son cálidos, las noches se vuelven más frías, las puestas de sol llegan un poco antes y la cosecha comienza a cambiar lentamente de las delicadas y jugosas comidas del verano a los alimentos más resistentes del otoño. La tierra ofrece toda su gran abundancia, y es un momento en que toda la vida parece equilibrarse. El elemento de la tierra es el más estable de los cinco, su color es amarillo, el sabor es dulce y los órganos asociados son el estómago y el bazo. Las horas para el estómago son de 7 a 9 a.m. el bazo es de 9 a 11 a.m.

Alimentos que mejoran el elemento tierra:

Granos: mijo

Verduras: Maíz dulce, todo calabaza: (bellota, nuez moscada, Hokkaido, Hubbard, espagueti, calabaza) hongos shiitake, remolacha, cebolla, chirivía, colinabo, col, acelga, alcachofa, guisantes dulces y judías verdes

Frutas: manzanas dulces, higos, melón, naranja dulce, mielada, tangelo, pasas, uvas dulces, papaya, dátiles, mandarina

Pescado: salmón, atún, pez espada, esturión

Nueces: almendras, nueces, nueces, semillas de sésamo, semillas de girasol

Edulcorantes: agave, jarabe de arce, jarabe de arroz, malta de cebada, melaza

Metal: Otoño, del 21 de septiembre al solsticio de invierno del 21 de diciembre

Durante la caída ocurre un cambio hacia abajo; la luz disminuye, los días se acortan, y la energía desciende a la tierra para el ciclo inactivo. Las hojas caen de los árboles, los últimos frutos maduran y la energía vital se contrae. El color del elemento metálico es blanco, su sabor es picante o volátil, y los órganos asociados son el pulmón y el intestino grueso. Las horas para los pulmones son de 3 a 5 a.m. el intestino grueso es de 5 a 7 a.m.

Alimentos que mejoran el elemento de metal:

Grano: arroz blanco, marrón y dulce, mochi

Verduras: coliflor, repollo, repollo chino, apio, daikon rábano, cebolla, berro, mostaza y nabo, nabos, ajo, pepino, puerros

Frijoles y legumbres: alubias blancas

Frutas: plátano, pera, manzanas

Pescado: lubina, pargo, bacalao, eglefino, arenque, lenguado, lenguado, fletán

Hierbas y condimentos: eneldo, hinojo, tomillo, raíz de jengibre, rábano picante, canela, cayena, albahaca y romero

Agua: invierno, del 21 de diciembre al equinoccio de primavera del 21 de marzo

El invierno es la estación dormida, cuando toda la fuerza de la vida se esconde en el fondo de la tierra. Es un momento de reabastecimiento para que cuando llegue la primavera, la energía de reunión estalle con un nuevo crecimiento. El color del elemento agua es negro, su sabor es salado y los órganos asociados son la vejiga y los riñones. Las horas para la vejiga son de 3 a 5 p. M. el riñón es de 5 a 7 p. m.

Alimentos que mejoran el elemento agua:

Grano: cebada, trigo sarraceno, arroz negro

Verduras: remolachas, bardana, espárragos

Frijoles y legumbres: Adzuki, frijoles negros, lentejas negras

Vegetales de mar: arame, dulse, musgo irlandés, algas marinas, hijiki, nori, wakame, kombu

Frutas: moras, frambuesas, arándanos, uvas moradas y negras, sandía, frambuesas negras

Pescado: pescado azul, caviar, vieiras, ostras, almejas y mejillones

Nueces: castañas, semillas de sésamo negro

Condimentos y condimentos: tamari, shoyu, miso, tekka, gomasio, umeboshi, encurtidos curados con sal (estos dos últimos también son amargos)

Madera: primavera, del 21 de marzo al solsticio de verano del 21 de junio

La primavera marca un estallido milagroso de energía. La savia, que es la sangre de la naturaleza, recorre los árboles; la vida nueva se abre paso desde las profundidades de la tierra y nos rodea una brillante sensación de renovación y creatividad. El color del elemento de madera es verde, su sabor es agrio y los órganos asociados son la vesícula biliar y el hígado. El horario para la vesícula biliar es de 11 a 1 a.m.; el hígado es de 1 a 3 a.m.

Alimentos que mejoran el elemento de madera:

Grano: trigo, avena, centeno

Verduras: brócoli, perejil, lechuga, col rizada, col rizada, zanahoria, alfalfa, remolacha, puerros, calabacín, setas shiitake, alcachofas

Frijoles y legumbres: mung, lima. lentejas verdes

Frutas: limas, limones, pomelos, manzana verde, guindas, aguacate, ciruelas, membrillo

Referencias: Healing with Whole Foods por Paul Pitchford; Las cinco transformaciones de Tom Monte y Sam McClellan