El famoso blogger de alimentos Jeff Phillips cocina casi todo en un fumador , y en su libro de cocina aclamado por la crítica, Smoking Meat, crea una increíble receta para el desayuno. El "graso" es la salchicha del desayuno enrollada con pimienta Jack, jalapeño y espinacas, luego envuelta en un exterior tejido de tocino. Este delicioso brebaje se fuma a baja temperatura, pero también puede probarlo en un horno de temperatura baja. Sirva el "graso" con huevos o ponga una rebanada encima de una hamburguesa.
Reimpreso de Smoking Meat por Jeff Phillips, fotografía de Michelle Furbacher, Whitecap Books © 2012 con permiso del editor.
Lo que necesitarás
- 13 tiras de tocino (en rodajas finas)
- 1 libra de salchicha para el desayuno (molido, normal o caliente)
- 1/2 taza de queso Jack Jack (rallado)
- 1 chile jalapeño (finamente picado)
- 1/2 taza de queso cheddar (rallado)
- 8 a 10 hojas de espinaca (bebé)
Como hacerlo
- Coloque siete tiras de tocino de forma horizontal sobre un papel encerado de 18x18 pulgadas. Retire las tiras dos, cuatro y seis. Coloque una sola tira de tocino a lo largo del borde, en las filas uno, tres, cinco y siete. Esta es la primera columna. Reemplace las filas dos, cuatro y seis en la parte superior de la columna uno.
- A continuación, doble las filas uno, tres, cinco y siete, y coloque una segunda columna de tocino (columna dos) justo al lado de la columna uno y en las filas dos, cuatro y seis. Reemplace las filas uno, tres, cinco y siete en la columna dos.
- Continúe este patrón de tejido hasta que haya completado un tejido de tocino de siete por seis.
- Coloque la salchicha en una bolsa Ziploc de 1 galón. Cierre la parte superior de la bolsa, luego corte un poco de las dos esquinas inferiores para dejar escapar el aire. Usando un rodillo, alise la salchicha de manera uniforme para que tenga un cuadrado perfectamente formado. Use un cuchillo afilado o unas tijeras para cortar la bolsa, dejando la salchicha en la parte inferior.
- Voltea el cuadrado de salchicha en un pedazo de papel encerado de 18x18 pulgadas. Retire el plástico. Coloque la parte superior de la salchicha con pimienta, jalapeño, queso cheddar y hojas de espinaca.
- Enrolle la salchicha hacia arriba, con el relleno adentro, usando el papel encerado como guía. Una vez que la salchicha esté completamente enrollada, coloque el rollo a lo largo de la fila inferior del tejido de tocino y céntrelo. Use el papel encerado en el que se coloca el tocino para ayudarlo a enrollar el tocino alrededor del rollo de salchicha relleno. Deje el graso en el mostrador mientras configura su ahumador.
- Prepare su ahumador para cocinar a 225 ° F a 240 ° F. Si está usando un ahumador de gas, eléctrico o de carbón, asegúrese de tener suficientes astillas de madera (nogal americano, cereza o pacana) o trozos para producir humo durante aproximadamente dos horas. Una vez que el fumador esté listo, coloque cuidadosamente el graso directamente sobre la parrilla del ahumador con la costura del tejido de tocino hacia abajo.
- Humedezca los grasos durante tres horas. Una vez que haya terminado de cocinar, quítelo de la parrilla del ahumador y déjelo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo en medallones de 1/2 pulgada.
- Sirva las rodajas de grasa con huevos o en una hamburguesa o sándwich. Las grasas incluso saben muy bien en un pedazo de pan con una salsa de barbacoa rociada en la parte superior.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 313 |
| Grasa total | 26 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 71 mg |
| Sodio | 733 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 17 g |