Sofrito es una salsa de tomate básica que se elabora en toda España. Es fácil de armar: simplemente saltee tomates, cebollas, ajo y pimientos verdes en aceite de oliva en una sartén. La cocina suave suaviza la acidez de los tomates y crea una mezcla perfecta de sabor que es versátil y adaptable.
Sofrito es a menudo la base de muchas recetas españolas. A veces se mezcla con arroz o huevos revueltos, y aunque es delicioso por sí solo, la salsa no se usa realmente como condimento. Es más común que se incorpore como ingrediente en otros platos, como el relleno de empanadas .
Al igual que con todas las recetas tradicionales, hay cientos de versiones de salsa de sofrito. La cantidad de ajo, pimienta y especias se puede ajustar de acuerdo con el gusto del chef. Esta es una receta familiar de Ávila, España.
Lo que necesitarás
- 1 cebolla amarilla mediana
- 2 dientes grandes de ajo
- 1 pimiento verde largo (Anaheim u otro pimiento dulce, no "caliente")
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen español
- 1 (28 o 29 onzas) puede
- tomates (triturados), o de 5 a 6 tomates grandes maduros (cortados en cubitos)
- 1 cucharadita de pimentón (preferiblemente
- dulce pimentón español )
Como hacerlo
- Pica finamente la cebolla y el ajo. Corta el pimiento en pedazos de 1/4 de pulgada (o más pequeños).
- Caliente una sartén grande con un fondo grueso a fuego medio. Vierta suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo de la sartén.
- Coloque las cebollas en la sartén y saltee hasta que estén transparentes, reduciendo el calor si es necesario para evitar que se quemen.
- Agregue el pimiento verde y continúe cocinando por 5 minutos, agregando aceite de oliva si es necesario. Asegúrese de revolver a menudo, para que las verduras no se quemen.
- Agregue el ajo picado y saltee por 1 minuto más.
- Agregue los tomates triturados y el pimentón a la sartén y mezcle bien.
- Continúe cocinando durante aproximadamente 10 a 15 minutos, reduciendo el líquido liberado de los tomates hasta que se obtenga una salsa algo espesa.
Sirviendo y Almacenando Sofrito
Si está utilizando el sofrito como ingrediente en otra receta, deje que se enfríe durante unos minutos antes de agregarlo a su plato. Se prefiere el sofrito caliente si lo sirve como salsa con huevos fritos o arroz.
La salsa de tomate se suaviza y se vuelve más dulce durante la noche, por lo que a muchos cocineros españoles les gusta hacer una receta doble y usarla durante toda la semana. Se mantendrá en el refrigerador durante cinco días en un recipiente o recipiente bien sellado. También puede almacenar ese doble lote de sofrito en el congelador y guardarlo para usos futuros. Asegúrese de dejar que se enfríe completamente, luego divídalo en bolsas de plástico para congelar. Durará hasta seis meses.
Sofrito en recetas
Debido a que los sabores del sofrito complementan muchas comidas, existen numerosas recetas que incluyen la tradicional salsa española a base de tomate. El pollo español con sofrito es un plato sencillo para armar, pero sabe que pasaste horas, y muchos ingredientes, haciéndolo. El pollo deshuesado se fríe en un sartén, se corta en rodajas y luego se cocina a fuego lento en el sofrito (que, si ya lo preparó, lo convierte en el plato perfecto para una comida rápida de lunes a viernes). Para algo un poco fuera de lo común, pruebe el conejo español en sofrito , que requiere una preparación similar al plato de pollo con la adición de vino blanco y hierbas.
Los cangrejos de río , que son populares en España y se parecen a una langosta en miniatura, también se combinan maravillosamente con el sofrito, lo que lo convierte en un guiso de marisco algo simple. Bacalao con tomate es otro plato español que incluye sofrito, esta vez con bacalao.
Un sofrito básico siempre es bienvenido con cuchara sobre un huevo frito. También puede agregar algo de peso con verduras y especias adicionales, como champiñones y salsa picante , y mezcle con pasta o mezcle con arroz para un plato de acompañamiento o entrante vegetariano.
Sofrito es una salsa global
Al igual que con muchos platillos y salsas españolas, el sofrito se ha incorporado a muchas otras cocinas , incluidas la cubana, la puertorriqueña y la dominicana. La colonización global de España a lo largo de la historia llevó la salsa no solo a América Latina, sino también a Filipinas y muchos otros lugares del mundo. Es muy común en la comida caribeña y cada isla le da su propio giro al sofrito . Incluso puedes ver la influencia del sofrito en las salsas francesa e italiana.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 26 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 2 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |