El descubrimiento de comida estadounidense que el Mediterráneo adoptó como propio
Los tomates son definitivamente un ingrediente esencial en la cocina española . Los españoles disfrutan los tomates frescos de muchas maneras: en ensaladas, cortados en pan francés o cortados a la mitad y comidos como una manzana, pero con una pizca de sal. Incluso hacen sopa fría de tomates crudos. En cuanto a los tomates cocidos, aparecen en cazuelas, salsas o rellenos de carne o pescado.
¡El tomate no siempre fue esencial en la cocina española o en cualquier otra cocina europea!
Como recordarás al aprender en la escuela, los tomates son nativos del Nuevo Mundo y fueron traídos a Europa por los españoles a principios del siglo XVI. Debido a que son parte de la familia de plantas solanáceas, que son venenosas, se pensó durante muchos años que los tomates también lo eran. Primero se cultivaron como plantas decorativas y no se usaron en alimentos durante años. La palabra española tomate proviene de la palabra azteca "tomatl".
Tan locos son los españoles acerca del tomate, que hay un festival llamado Tomatina en Buñol, Valencia cada año durante los últimos 61 años. Es esencialmente una gran pelea de tomates en la calle. Es tan popular que 40,000 personas tiran 110 toneladas de tomates que son provistos por el consejo municipal.
Dado que los tomates les gusta el sol y el suelo bien regado, España tiene un clima perfecto para cultivar tomates y produce alrededor de 3 millones de toneladas al año. Así como el enlatado de frutas y vegetales era una tarea común para las mujeres en los Estados Unidos durante muchos veranos, colocar botellas de sofrito (una mezcla de tomates guisados, cebollas y ajos) es para las mujeres en el campo español.
Sofrito se utiliza como base para salsas, arroces y guisos.
Elegir tomates frescos
Hay muchas variedades de tomates. Visualmente se puede distinguir entre los tomates cherry pequeños, el tomate redondo más grande (como el bistec) y la ciruela o los tomates Roma, que son oblongos.
Debido a que los tomates se cosechan cuando aún están firmes, para que sobrevivan al transporte al mercado, pueden ser verdes.
Entonces, muchos de los tomates que vemos en los supermercados son gaseados con etileno para volverlos rojos. Esta práctica ha estado vigente por varias décadas. Cuando elija tomates frescos en la tienda, recoja los tomates que sean firmes, pero déles un poco cuando presione la carne con un dedo. Para ablandar un tomate, sáquelo de la bolsa de plástico y déjelo en el mostrador de la cocina o el alféizar de la ventana durante uno o dos días.
Si prefiere los tomates maduros para la vid, tiene algunas alternativas: en primer lugar, recientemente algunos supermercados han empezado a llevar tomates madurados por la vid, ¡todavía en la vid! En segundo lugar, puede cultivar tomates usted mismo en un pequeño parche de jardín o en un contenedor. Si no va a cultivar el suyo, visite el mercado local de agricultores y compre tomates maduros. De cualquier manera, predecimos que terminará con tomates que son mucho más sabrosos de lo que normalmente se encuentra en la sección de productos.
Elegir salsa de tomate o tomates machacados
Cualquier marca de salsa de tomate o tomates triturados está bien de usar. Conocerás el sabor de cada marca y aprenderás cuáles son más o menos ácidas que otras. Es bueno saber la acidez de una salsa ya que afecta cómo sabe el resultado final.
Si una receta requiere tomates frescos y no tiene ninguno a la mano, generalmente puede sustituir los tomates enlatados triturados si está haciendo una cacerola o una salsa donde se cocinará o hervirá a fuego lento.