Larb Gai es la versión tailandesa de una ensalada de pollo a la parrilla al estilo occidental, excepto que el pollo no está asado a la parrilla, sino que se sofríe . Este plato es clásico, tradicional tailandés. Esta receta está hecha con pollo, pero en Tailandia también se usan carne de cerdo e incluso carne de res.
Un ingrediente clave en este plato es la menta fresca, que se casa muy bien con el pollo. Esta ensalada se sirve mejor cuando el pollo aún está caliente de la sartén y los vegetales están fríos, o también se puede servir con arroz. Este plato tan bueno, ¡es un poco adictivo!
Lo que necesitarás
- Aderezo para ensaladas:
- Jugo de 1 lima (1/4 taza)
- 4 cucharadas
- salsa de pescado
- 2 cucharadas. azúcar morena
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita pimienta de cayena
- 1/2 a 1 chile rojo fresco, picado, o 1/3 a 1/2 cucharadita. chile picado seco
- Ensalada :
- 4 a 5 tazas sueltas frescas
- rúcula u otros vegetales de jardín de su elección
- 10 a 15 hojas de menta (picadas finamente)
- 3 cebollas verdes (en rodajas)
- Un puñado de albahaca fresca
- 1 pimiento rojo pequeño (cortado en cubitos)
- 1/2 pepino (en rodajas o en cubitos)
- 4 cucharadas sin cocer
- arroz pegajoso o arroz dulce japonés (o de 3 a 4 cucharadas de cacahuates o anacardos picados)
- 2 cucharaditas aceite para freír (es mejor un aceite neutro como canola o verdura)
- 1 chalote, o 1/4 taza de cebolla picada
- 1/2 lb de pechuga de pollo picada en pedazos pequeños o pollo molido (o cerdo o pavo)
- 4
- Hojas de lima kaffir, cortadas en finas tiras con tijeras, opcional
- 2 cucharadas. salsa de pescado para freír pollo
Como hacerlo
- Combine todos los ingredientes del aderezo para ensalada en una taza o tazón. Revuelva para disolver el azúcar. Dejar de lado.
- Combine todos los ingredientes de la ensalada fría en una ensaladera grande (rúcula / ensalada de verduras, menta, cebolleta, albahaca, pimiento rojo y pepino). Si usa arroz, vea las instrucciones a continuación. Dejar de lado.
- Coloque de 1 a 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén a fuego medio-alto. Agregue los chalotes, el pollo y la hoja de lima (si se usa). Mientras sofríe, agregue la salsa de pescado. Además, agregue un poco de agua si la bandeja se seca. Revuelva hasta que el pollo esté cocido, de 8 a 10 minutos.
- Transfiera el pollo caliente a la ensaladera con los ingredientes de ensalada preparados. Vierta sobre el aderezo y mezcle bien. Finalmente, agregue las nueces picadas o el arroz tostado molido.
- Pruébelo y prueba la ensalada, agregando más salsa de pescado si lo prefieres más salado / más sabroso. Agregue más chile picado seco si lo prefiere más picante. Si es demasiado amargo, agregue un poco más de azúcar.
- Adorne con más hojas de menta o albahaca , o algunas flores comestibles. Sirva de inmediato mientras el pollo esté tibio.
Instrucciones de Rice
El arroz tostado en tierra se agrega tradicionalmente a esta ensalada. Este plato es delicioso sin él, o con nueces molidas o picadas añadidas en su lugar. Sin embargo, si desea hacer esta ensalada de la manera auténtica, así es cómo:
- Coloque el arroz crudo en un wok seco o una sartén a fuego medio-alto. A medida que el arroz se calienta, agite la sartén hacia adelante y hacia atrás o revuelva con una cuchara. Después de 6 a 8 minutos, el arroz se pondrá dorado claro y comenzará a explotar (como palomitas de maíz).
- Cuando comience a explotar, transfiéralo a un molinillo de café o una mano de mortero. Moler a un polvo grueso. (Un molinillo de café funciona bien para esto. Simplemente limpie con un paño limpio y seco, luego vierta el arroz y muela. Para el mortero, utilice un movimiento de molienda circular firme).
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 742 |
| Grasa total | 26 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sodio | 9,934 mg |
| Hidratos de carbono | 96 g |
| Fibra dietética | 16 g |
| Proteína | 48 g |