No se confunda con chuletas de cerdo. Hay varios cortes para elegir y los nombres no siempre están estandarizados. He resumido estos recortes, he agregado sus nombres alternativos y he hecho sugerencias sobre la mejor manera de prepararlos y cocinarlos. Con esta información, estará listo para hablar con su carnicero y saber exactamente qué comprar.
Siempre recomiendo Brining Pork para maximizar el sabor y la humedad. A partir de aquí, dependiendo del corte, puede ser un buen masaje o un adobo para completar los sabores. Las chuletas de cerdo finas se deben asar a la parrilla calientes y rápidas, mientras que los cortes más gruesos, cualquier medida de más de una pulgada, se deben cauterizar primero y terminar con una temperatura más baja. El cerdo debe cocinarse a una temperatura interna de 145 grados F / 65 grados C.
Y recuerde, si salmuera una chuleta de cerdo no use frituras, adobos o salsas con sal.
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Rib Chop
Chuleta de costilla de cerdo En cuanto a BBQ Inc. También conocido como: Bone-In Ribeye Chop, Rib End Cut
Cortado del lomo inferior, esta es una de las mejores chuletas de cerdo que el dinero puede comprar. Corte el exceso de grasa y cocine caliente y rápido. Este corte se puede tratar como un buen bistec y sazonar simplemente o como te guste.
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Center Cut Loin Chop
Chuleta de lomo de cerdo En cuanto a BBQ Inc. También conocido como: Porterhouse Chop, Top Loin Chop
Cortado del lomo central, esta chuleta de cerdo tiene secciones de lomo y lomo. Generalmente es un corte grande, es el porterhouse de cerdo. Gran parrilla caliente y rápido, esto puede ser ligeramente sazonado para una comida perfecta.
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Lomo Chop
Chuleta de lomo de cerdo En cuanto a BBQ Inc. También conocido como: Pork Loin End Chop
Desde el lomo superior, esto es básicamente lo que vino como la tajada anterior, pero con poca o ninguna sección de lomo y, como Porterhouse Chop, esto se beneficiará con una salmuera y los condimentos que prefiera. Grill caliente y rápido.
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Sirloin Chop
Cerdo Sirloin Chop. En cuanto a BBQ Inc. También conocido como: solomillo
Desde debajo de la sección del lomo, este corte contiene diferentes tipos de carne, es un desafío para asar y mantener tierna. Esta chuleta de cerdo debe marinarse durante varias horas antes de asar a la parrilla. Este es también un buen corte para estofar.
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Chuleta de lomo deshuesada
Chuleta de cerdo deshuesada. En cuanto a BBQ Inc. También conocido como: America's Cut, New York Chop, Filete de lomo de cerdo
Esta es la sección del lomo del corte de lomo lejos del hueso. Esta es la tajada perfecta para rellenar y es la chuleta más magra. Una vez más, esto se beneficiaría de una salmuera antes de sazonar y tirar en una parrilla caliente. Con las chuletas de cerdo rellenas, lo mejor es quemar suavemente durante 2 a 3 minutos por cada lado antes de terminar a fuego bajo o indirecto.
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Shoulder Chop
Shoulder Chop. En cuanto a BBQ Inc. También conocido como: Blade Chop, filete de carne de cerdo, filete de cerdo
Este corte viene del hombro. Es un corte transversal del Boston Butt y tiene un hueso grande en el centro. Resistente y cargado con tejido conectivo, este chuleta debe marinarse antes de asar a la parrilla. También puede ser a la parrilla o ahumado lento y lento para maximizar la ternura.
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