Mantenga la carne húmeda y tierna salmuera primero
Saltear cualquier carne puede agregarle una cantidad significativa de agua antes de cocinar para hacer que las carnes sean más jugosas y licuadoras. En realidad, puede aumentar el peso total de un corte de cerdo en un 15% o más. Si bien esto es puramente agua, es un líquido que tarda un tiempo en cocinarse. Por lo tanto, la cantidad de agua que queda en un trozo de carne durante la cocción puede aumentar considerablemente. Esto lo hace más húmedo y licitador.
Fórmula básica de salmuera
La fórmula básica para una solución de salmuera es 1 taza de sal (preferiblemente sin yodo) en un galón de agua. Esta es una muy buena regla a seguir. Si bien el exceso de salmuera no tendrá un efecto negativo en los alimentos, un exceso de salmuera puede ser desastroso. Si usa demasiada sal o salmuera durante demasiado tiempo, lo dejará con un corte de carne que es demasiado salado para comer. No se preocupe por la 1 taza de sal que es solo 1 cucharada por taza de agua. La solución debe ser salada al gusto pero no espesa con sal. Esta fórmula asume que estás usando sal común de mesa. Si está usando una sal más gruesa, como la sal kosher, querrá agregar más, aproximadamente 1 1/2 tazas por galón. Esto se debe a que la sal kosher pesa menos por volumen.
Brining Times
Cuando se trata de la cantidad de tiempo que desea salmuera algo , es más importante no salmuera demasiado tiempo que no lo suficiente. Si bien algunos cortes de carne de cerdo pueden usar días en una salmuera, incluso una cantidad relativamente pequeña de tiempo puede ser útil.
El cerdo generalmente toma mucho tiempo para obtener el efecto completo. Ahora no me molestaría en saltear un trozo de carne de cerdo si no tuvieras al menos unas pocas horas pero con cortes más pequeños, incluso 3 o 4 horas pueden hacer el truco. No haga; sin embargo, vaya más tiempo que los tiempos en este cuadro.
Chuletas de cerdo (alrededor de 1 a 1 1/2 pulgadas de grosor) - 12 a 24 horas
Solomillo de cerdo entero - 12 horas
Lomo de cerdo entero - 2 días
Los tiempos de salmuera no solo están determinados por el peso y el grosor de la carne, sino también por el grano de la carne. Solomillo de cerdo toma menos tiempo para salmuera por peso que las chuletas de cerdo porque el grano de larga duración tira de la salmuera en la carne.
Sazonar tu salmuera
El condimento más básico que desea agregar a su salmuera es un edulcorante. Puede ser azúcar, café o blanco, melaza o jarabe de arce . Como regla general, agregue 1/2 taza de edulcorante por galón de salmuera. En cuanto a la cantidad de salmuera que necesitará, tenga en cuenta el tamaño del contenedor que va a utilizar y el tamaño de la carne que desea salmuera. Una solución de salmuera debería ser suficiente para sumergir completamente la carne que desea salmuera.
Los aderezos adicionales pueden derivarse de cualquier receta que pueda estar usando o de sus propias preferencias. Hierbas y especias, así como, ajo y cebollas agregarán un gran sabor a la carne de cerdo. Trata de no dominar el sabor del cerdo, solo agrega un toque de sabor. El ajo y las cebollas se deben picar o trocear para exponer la cantidad máxima de superficie a la solución de salmuera.